本书目录：
1、酱油生产基础知识
……………………………………（1）
2、酿造酱油与配制酱油的生产工艺技术控制要点
——成都市调味品研究所所长
………………………………… 李幼筠（48）
3、酱油生产原料配比、蒸料、制曲及发酵过程中应注意的问题
与如何提高原料全氮利用率及计算方法……………………………（56）
4、酱油酿造工艺中的操作要点及有关的技术问题
——原上海酿造科学研究所总工…………………… 林祖申（72）
5、我国酱油生产现状与发展趋势
……………………… （92）
6、关于酱油的标准问题
——中国调味品协会技术专家委员会主任委员……… …钟冠山（101）
7、铁强化酱油中NaFeEDTA含量检验方法
——中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员… 黄建（119）
——北京食品监督研究所科员…… 马朝晖（119）
9、中国酱油产业技术发展趋势
——…… （171）
10、错过过滤系统在调味品行业中的应用
——…… 石家庄珍极酿造集团有限公司董事长 张林（180）
11、酱油中氯丙醇的检测方法
——…… 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主任 吴永宁（191）
定价：200￥/本
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中国调味品协会 陈裕民收
邮编：100011 来源：
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