我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中对批准使用的食品添加剂的名称、分类、使用范围、用量等都作了明确说明，但是在食品添加剂使用过程中仍然存在着很多问题，不按规定要求滥用食品添加剂的现象时有发生，给食品安全带来了隐患。

违法使用非食品添加剂

　　非食品添加剂是已经被证实对人体具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物质。这些物质大部分属于某一工业所用的添加剂，是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种，这些物质一旦添加到食品，进入市场销售后，将不可避免带来中毒甚至导致死亡的食品安全事故。

超范围使用食品添加剂

　　所谓超范围使用食品添加剂就是指超出了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。以“三精水”勾兑山葡萄酒现象也是属于严重超范围使用食品添加剂的案例，“三精水”就是在酒精和水中添加香精、甜味剂、色素，从而勾兑出来的劣质酒类。而国家标准《食品添加剂使用卫生标准》要求，山葡萄酒中不允许添加香精、甜味剂、色素，但一些企业将勾兑的“三精水”冠以山葡萄酒名称销售，成本非常低，从而牟取暴利。

超限量使用食品添加剂

　　超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。2005年3月在福建省福州市区销售的辣椒制品、番茄酱、肉制品的质量检测中发现，抽查的95个样品中有12个样品的防腐剂（苯甲酸或山梨酸）超限量使用，有4个样品的甜味剂（糖精钠）超限量使用，多为小企业为延长产品的保质期和降低生产成本造成的。

使用伪劣添加剂

　　合格优质的食品添加剂在保质期内具有一定的功效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食品的某一功能而又不危害消费者的身体健康。但是使用伪劣甚至过期的食品添加剂将会影响到食品的质量甚至食品的安全性。伪劣的食品添加剂主要体现在产品的纯度，有些劣质的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，将会严重影响到产品质量，危害消费者的身体健康。过期的食品添加剂也不能真正起到食品添加剂的功效，同时，由于长期保存而导致可能发生化学反应产生有毒有害物质，从而影响到食品的质量及安全性。