日本料理、韩国烧烤、泰国菜……这两年成都多了不少洋“对手”，但任凭日韩风袭来——人和快餐是春熙路附近小巷子里的老馆子，收银员吴丹发现，春熙路这两年多了不少洋“对手”：日本料理、韩国烧烤、泰国菜……去年在小巷口又开一家金韩城韩国烧烤店，价格也越来越平民化。她清算起来：春熙路附近日本料理和泰国菜各1家、韩国烧烤2家，香槟广场那边就更多了……
从高端走向大众
上世纪90年代初，几乎是四川最早的一家韩国烧烤在锦江饭店开业。2000年、2002年，韩国乡土谷、韩嘉兰烧烤等陆续开始营业，摆脱了韩国菜大多依托于星级宾馆而“自立门户”。从最早经营韩国烧烤到今天，现在成都大大小小的日韩料理已是“千树万树梨花开”。
先期进入蓉城市场的韩嘉兰如今又是怎样的状况呢？以“领军人”姿态进入餐饮市场的韩嘉兰一直坚持中高档路线，最初也颇受高收入群体欢迎。到如今，八九十元每人的消费标准得到的是众多网民“价格并不大众”的评价。随着韩国餐馆数量的逐渐增加，韩国菜“飞入寻常百姓家”，平民化趋势渐行渐强。
今年1月进入成都市场的蕉叶泰国餐厅则有不一样的竞争策略，既做中高层次的消费，也推出价格在20元以内的大众套餐。而作为首批进入成都市场的泰国菜餐馆非常·泰，在5年之后依然保持了不错的经营状态，除了本身的酸辣口味，50元每人的价格也是竞争优势之一。
市场蛋糕大家分
香槟广场北海道日本料理副总经理吴国军告诉记者，2003年至今，公司已陆续在成都开了4家日本料理店。说到选择成都，吴国军给出两个理由：成都物资流动频繁，是辐射周边大城市的中转站；成都是一个文化包容性很强的城市。
走访中记者了解到，到日韩泰菜系餐厅消费的一般是16岁—45岁的人，以白领人士居多。用大多日韩泰餐厅经营者的话来解释：80后已经走上工作岗位，较能接受新鲜事物，而每人40-100元的消费，年轻人都能接受；加之有出国背景的人越来越多，在本土感受他国风情，也成为一种时尚。
蕉叶泰国餐厅的销售主管李琴告诉记者：“我们要面临川菜的竞争，也面临同菜系竞争。市场的蛋糕就这么大，大家用各自的营销手段来争夺市场。”
四川省美食家协会副会长麦建玲介绍，其实大多日韩泰菜系，甚至包括西餐，在进入四川餐饮市场的时候，都会做相应改变，而不是绝对地道的外国口味，这是竞争的需要，也是消费者的需要。
“日韩等菜系的进入，丰富了市民餐桌，增添了异域风情。”麦建玲女士如是说。
坚持传统再创新
外来菜系大举进军四川餐饮市场，作为“擂主”的川菜又将怎样应对和改变？成都蜀丰餐饮管理有限公司陈实介绍，日、韩、泰等外来菜系的进入增多，对川菜是一种极大的促进。
对于餐饮市场大蛋糕的分切，他对川菜的前景十分乐观：“单从原材料的采用来说，川菜以前以猪肉、家禽、鱼类等为主，现在把外来菜系的原材料和调味品也逐渐引入，增加了川菜的式样和种类。”川菜的改变既是川菜不断发展的需要，是顾客求新的需要，更是应对竞争所必须的调整。用餐环境的改善，服务质量的提升，从中低档消费向中高档消费转变，这些都是川菜为把握住年轻消费群体而作出的改变。
记者走访的盐府人家、陈麻婆豆腐等传统川菜店，几乎所有的经营者都并不担心川菜的“霸主”地位将被撼动。麦建玲说：“外来菜系对川菜还没有形成冲击，对市场客源的分流还不及美式快餐一类。川菜极强的包容性使之具有广泛的适应性。现在川菜很多都吸纳日本料理、韩国烧烤等的作法，创新了很多菜式。”
