2007年1季度，省质监局对酱腌菜产品进行了抽查，全省共抽查酱腌菜45批次，合格34批次，合格率75. 6%。其中，获得食品生产许可证的企业有9家，占抽查总数的20.0%，合格9家，抽检合格率100.0%；未取得许可证企业36家，合格25家，抽检合格率69.4%，远低于取得食品生产许可证的抽检合格率。
存在的质量问题包括：
一是超量使用食品添加剂。本次抽查发现有10种产品超量使用食品添加剂，主要表现为：过量使用防腐剂苯甲酸 ，此次有9个批次产品的苯甲酸指标超标，另有2批次产品的甜蜜素添加量超标。
二是微生物超标。此次抽查有2种产品大肠菌群不合格。大肠菌群是人类粪便中的主要细菌，被用来作为反映食品中有否粪便污染的指标菌。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危险性的大小。大肠菌群也是评价食品卫生质量的重要指标之一。
三是抽查中还发现有6种产品的水分、还原糖、氨基酸态氮项目不达标。还原糖含量不合格。生产者为节省成本，用甜味剂代替食糖所造成; 氨基酸态氮是全氮含量中的一部分，它的高低是衡量产品在发酵过程中产生氨基酸多少的鲜味物质,这些指标的不合格代表产品中发酵成分不足或是根本未进行发酵。
购买酱腌菜产品的注意事项：
一、应选购大型知名企业生产的产品，这些企业管理规范，对原材料的质量控制较严，生产技术、工艺条件和设备较好，对相关国家产品标准的了解程度较清楚，产品质量较稳定。
二、尽量购买带包装的酱腌菜产品，可避免产品在运输和销售时受到二次污染。选购散装酱腌菜时，产品的色、香、味应正常，无杂质、无其他不良气味,没有霉斑白膜。最好不要在产品质量无保证的摊点购买散装的酱腌菜。
三、酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁清晰不浑浊，固形物无腐败的现象。如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。
四、查看产品的有效期，最好食用近期生产的产品。看产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明：名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或/保存期、产品标准号以及配料表中食品添加剂的标识标注，酱腌菜产品标准允许添加的常用食品添加剂有山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。
五、尽量购买瓶装酱腌菜产品，因瓶装酱腌菜产品比袋装酱腌菜产品在杀菌工艺和包装密封性好，产品保质期长。
