在佛山目前仅有的两个五星级酒店佛山宾馆和新中源酒店西餐厅内都可以喝到正宗的老火靓汤，可以喝到各式粥品，吃到正宗粤菜。内容的去西餐化和形式的近中国化同样存在于众多洋餐馆，在这样的西餐店，筷子和刀叉并存，牛排和炖汤同台。

　　现状：本土化改良是共同路径

　　记者近日走访佛山洋餐馆了解到，走本土化改良路线是几乎所有落子本地的洋餐馆的共同路径。

　　如今越来越流行吃自助餐，同样是舶来品，佛山的自助餐通常会中西结合，数十上百种菜肴很难让人分清楚哪个是中国菜哪个是西餐。饮品橙汁、牛奶、红茶、红酒等还多少有点洋味；不过流食则百分之百的是本土特产，皮蛋瘦肉粥、白粥，老火汤、炖汤；菜肴则中西结合，通常中西菜肴比例各占一半，有三文鱼、牛排，当然也少不了焖鸡块、焗大虾；主食也大约各占一半，既有意大利粉，不过做法早不是黄油拌而是改用番茄酱拌了，也有扬州炒饭、白米饭，既有比萨饼也有三丝炒米粉，至于食具刀叉与筷子则同时摆放，无一例外。

　　连最正宗的西餐店也在考虑进行本土化改造。最近在佛山开业的麦迪逊西餐厅是世界著名的餐饮品牌也是世界著名的餐饮连锁店，有透明厨房供客人“品鉴”。其可夸耀的一道菜是苹果木烤牛肉，可谓正宗得无法再正宗了。不过有客人在品尝他们十来种蘸各类酱料的鲜蔬菜条后，通常会加一句：“没有清水菜心吗？”该店总经理陈先生称，他们做正宗美式西餐，不过要看经营情况，可能进行本土化改造。

　　走向：洋餐馆姓洋还是姓中？

　　意大利、日本、韩国、中南美、美国餐厅扎堆佛山，几乎全世界的美食都可以在这里找到，不过西餐中吃，特别是西餐改良中餐化也为不少挑剔的食客诟病。以麦迪逊西餐厅为例，目前为佛山唯一一家美式西餐，也是广佛一体化的产物，其在广州便走正宗西餐的路径赢得成功，来到佛山，其如何改良成为业界关注的焦点。

　　李先生是佛山小有名气的美食家，他接受记者采访时表示，到西餐馆吃中国菜还不如直接去本地菜馆来得亲切，这种不中不洋的做法未必能够长期生存下去，更遑论发展。目前佛山的洋餐饮市场比较成熟，讨好大部分本地消费者的手段是本土化，可是这需要清晰的市场定位，因为不是所有顾客都喜欢这样的中洋结合。他认为诸如麦迪逊这样的西餐就要打特色品牌，吸引自己特有的客户群体，而不是改良和本土化。其实，所有的洋餐馆都应该积极寻找自己的市场定位，跟风的“中洋结合”显得经营思路的雷同和老化。

　　某日本料理竹下小姐称，他们做原汁原味的日本料理，锁定忠实的消费者。她认为来他们店用餐者都是为享受特色日本菜的，如果走本土化路径，恐怕最忠实的客户也会流失。