从08年1月起，《小麦粉馒头》国家标准正式实施，标准对馒头外观形态、内部质构、口感、PH值等进行了规定。有关方面认为“这项标准的出台开创了传统食品制定国家标准的先河”。4日，消息一经公布，一个小小的馒头顿时引发各方关注。赞成者认为传统食品标准化生产，可确保食品安全；反对者则担心同一化的标准会使历史悠久的传统食品失去特色。
　　反对方:标准会让传统失去特色
　　听说馒头也有了国标，多数消费者第一反应是新鲜，甚至感觉“好笑”。“吃了几十年馒头，这下突然就要标准了，有意义吗？”成都市民李先生认为，传统食品由祖先从实践中摸索而来，经过了时间的检验，大家都吃惯了的口味，只要保证了安全卫生，有什么必要去制定一套专门的标准？
　　著名的四川传统调味品郫县豆瓣生产厂家之一———郫县绍丰和调味品公司负责人说，按郫县豆瓣的传统工艺，豆瓣从发酵、晾晒到窖藏，前后需要一年多时间。所有过程全由手工制作，不加防腐剂，工具全是木器，也不添加任何工业原料，保证“一日三晒”，工艺流程十分复杂，但唯如此，才能使味道达到最佳。而按照现在的“标准化”生产，从豆子进厂到豆瓣出厂进入消费者口中，全过程只需要3-5天便可完成。工序减少了，成本节约了，可是味道也没有原来那么正宗了。据介绍，该公司部分引入了工业化生产后，消费者流失了不少，销量明显受到影响。“这充分说明，传统食品不能丢了传统的工艺。”该负责人认为。
　　省美食家协会副秘书长、四川烹专教师陈实更是坚决反对对传统食品制定国家标准。“传统食品既是科学，也是一种文化，甚至是一种艺术！”他举例说，成都人都爱吃龙抄手、钟水饺，倘若对抄手、水饺也制定一个国家标准，规定其外观、佐料、口味，那么，龙抄手就不是龙抄手，钟水饺也不再成其为钟水饺了。
　　“传统美食是一种非物质文化，需要传承历史，不应该因标准而失去了千百年来的固有特色。”陈实说。
　　赞成者:规矩是走出国门敲门砖
　　“传统并不是一成不变，任何传统都应该与时代接轨。”新繁泡菜食品公司副总张文孝则认为，传统食品的传统工艺固然有其优良的一面，但也应该引进先进科技，推动技术革新，根据市场变化推出符合标准的新产品，这样才能赢得更大市场。
　　张文孝举例说，传统的泡菜无论味道多好，如果不符合进口国的卫生检测标准，就绝对进入不了国外市场。所以，必须得有一套标准，企业依照标准去做，才能取得更多人的认可，也才能做大做强。据介绍，新繁泡菜公司购进一套同行业中最先进的生物检测和灭菌设备，并严格按照美国FDA卫生检测标准及国家酱腌菜食品卫生标准生产。因此，虽然国际贸易摩擦不断，但该公司产品遍销日本、美国、加拿大等国而没有遭遇麻烦。
　　在西南食品城做小食品批发的老刘也表示，食品质量直接关系人的生命健康安全，有个“规矩”，对于卖食品的也省心。
　　主管部门:标准化是必由之路
　　省质监局标准化处副处长王祥文介绍，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。我省地方传统食品种类繁多，已有20多种制定了地方性标准，有推荐性标准，也有强制标准，而绝大多数食品都有行业标准或企业标准。
　　对传统食品制定标准是否会影响其多年流传的特色？王祥文表示，制定标准的目的是为了确保质量，标准一般只原则性规定应该使用什么原料，不应该使用什么原料，最终是否符合检测指标，至于工艺流程、味道咸淡、制作时间长短等完全由企业自己掌握。
　　王祥文举例说，川式泡菜标准制定出来前，很多小作坊随意生产，引起市场混乱，并发生了一次引起多方关注的“毒泡菜事件”。2005年，我省出台泡菜标准，对泡菜生产企业进行了有效规范，再没有发生类似的质量安全事件。
　　“今年我国将有2000多项新标准出台，确保产品质量和食品安全，标准化生产是必由之路。”王祥文说。