北方人有春吃蘸酱菜的习惯，日前记者走访市场发现，随着各类蘸酱菜的热销，各种酱料尤其是运用传统工艺制作的“农村大酱”价格也是水涨船高，成为菜市里的俏销货。
日前，在道里区河梁街菜市看到，摆着“农村新酱”招牌的酱摊前客流不断。卖酱的老太称，自己提来卖的这桶酱是纯黄豆发酵用农村传统作酱方法制作的。一元钱两小勺，一般每天也就一两个小时的工夫也就卖完了。老太称，现在正是吃蘸酱菜的时候，这个正宗的“农村酱”正符合了不少人的口味。
哈尔滨营养学会的柳理事告诉记者，大酱虽然是豆类发酵制成的，但从营养学的角度讲在其腌制过程中同样产生了大量的亚硝酸盐，对人体是有害的。市民也可以尝试采用其他方式生吃洗净的蔬菜。
