调味品业的发展已经进入一个大调整、大转变、大分化的时期。近年来，消费量的增长很大程度上是由消费结构的变化带来的，如家庭用调味品的升级换代、加工食品企业的需求增加、餐饮业的发展等。
针对以上现状，我们采访了中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士。
《中国调味品产业》：近年来，调味品流通渠道向餐饮市场的这种转向已经成为大势所趋，这为调味产品的开发带来了怎样的影响？
白燕：近年来，随着中国GDP的快速稳定增长，作为中国第一大产业的食品产业中重要一环的中国调味品行业，也随着人民生活水平的提高和餐饮业的繁荣而进入快速发展阶段。调味品行业内的各企业一直以来所经营的市场渠道，从传统的街铺小店、农贸副食品市场已经慢慢向连锁商超、酒店餐饮等现代渠道转变，无论是厂家投入自建渠道，还是借助经销代理商的力量开拓市场，调味品行业渠道建设与渠道发展，已经进入了持续发展、深度挖掘阶段。而作为调味品营销渠道之一的餐饮业的繁荣，也为调味品产品走向最终消费终端——餐桌，从形式、口味的多样化提供了更为深远的市场动力，因此也为更多的新型复合调味料及西餐调味料等提供了更广阔的市场土壤。
西餐调味品潜力需要深挖
《中国调味品产业》：去年，我国调味品协会西餐调味品专业委员会正式成立，这个委员会的成立是否意味着我国西餐调味品行业发展的一个新的里程碑？
白燕：随着我国经济建设的发展和对外开放的深入，西餐迅速进入我国餐饮业市场。西餐饮食和各种西餐加工食品的快速发展，形成了对西餐调味品的巨大需求。同时，我国餐饮业中西方融合的程度逐步增强，约30％的中餐菜品增添了西餐元素，而这种改变主要是依靠使用西餐调味品来实现的。因此，在这种趋势下，我国餐饮业对沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、千岛汁、橄榄油和香辛料等各种西餐调味品的需求与日俱增。据有关数据统计，我国餐饮业2006年营业收入已经突破万亿元，调味品的成本约占十分之一，其中包括相当一部分西餐调味品。因此，西餐调味品的增长潜力和市场规模是巨大的。
但是我国调味品企业在生产西餐调味品方面还存在一些问题，包括生产、渠道等的管理及市场开发等，都还需要改进。因此，为了促进我国西餐调味品行业的健康发展和东西方饮食文化的融合，推动我国调味品生产企业走向国际市场，经中国调味品协会常务理事会议研究决定，成立西餐调味品专业委员会，以规范我国西餐调味品生产与市场，这对于下一步西餐调味品的发展将起到非常积极的作用，可以说是一个里程碑事件。
