抽查了33家获证企业的38批次的产品，18家企业的21批次产品合格，企业合格率为54.5％；产品实物质量合格率为76.3％，总体质量合格率为55.3％。与2002年发证前提高了42.6个百分点，与去年同期相比下降了15.9个百分点。
依据《2008年酱油监督抽查实施细则》判定要求，对标签（含QS标志）、感官、铵盐/氨基酸态氮、铵盐、总酸、可溶性无盐固形物、苯甲酸、山梨酸、砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌等13项指标进行检验。检查结果表明：涉及人身健康安全的微生物指标全部合格，防腐剂超标现象已大有改观，除1批次不合格外，其余产品全部合格。有部分产品存在一些质量问题：一是部分酱油的可溶性无盐固形物不符合标准要求。该项指标是反映酱油质量的重要指标，其含量的高低直接反映出酿造酱油的品质。抽查中有6批次酱油的可溶性无盐固形物不合格。二是有个别酱油的的氨基酸态氮不合格。酱油的鲜味来自于其中所含有的氨基酸形式存在的氮元素，氨基酸态氮是衡量酱油质量优劣的重要特征指标之一，在产品标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮、全氮含量不同来区分。抽查中有3批次产品氨基酸态氮指标低于标准规定的要求。三是是有部分产品的标签不符合标准要求。主要是未按标准要求标明产品的属性以及添加剂具体名称、质量等级等。
