1)投料
李锦记酱油只采用精选黄豆、面粉和食盐来酿制，经过发酵而酿造成色泽红润、清澈透明有光泽、豉香浓郁的酱油。优良材料和天然发酵的工艺，是酿造上等酱油的要素。
2)选豆
黄豆是酿制酱油的主要材料，所以李锦记精心筛选出最优质，大小重量平均的上乘IP(非转基因)黄豆。
3)浸豆
经筛选过的黄豆需要多次清洗、浸泡，以确保黄豆均匀吸收足够水份。泡水能把黄豆泡发泡软，方便蒸熟，使微生物易于生长。
4)煮豆
泡发后的黄豆跟着会送至特制的高压蒸煮锅，以高温加压蒸熟，并把豆蒸至软身，为下一步发酵过程作好准备。
5)种曲与发酵
豆煮过后，与种曲混合，输送入曲房制曲，曲成熟后与盐水管道送往特制的大发酵缸内发酵，在发酵的过程中，会产生生物化学作用，因而令酱油产生特有的香气、颜色和鲜味，这浅红褐色、带有浓郁酱香及酯香的抽出物，行内人称之为“豉水”。
6)过滤
豉水过滤后，滤去沉淀物，酱油变得更澄明，这是优质产品的保证。
7)灭菌
经过高温瞬时灭菌后，能确保品质卫生，食用安全。
8)包装
精滤过的酱油会先进行理化和微生物检测，测其色香味，作感官评定和试味。然后经自动包装机器入瓶，封口和贴商标，整个过程根据国际制造食品生产标准，确保产品卫生，安全食用。包装后也会作抽样检验，产品合格后才售卖。
随着生活水平的提高，人们对食物的口味呈现出更高、更细的要求。21世纪的酱油产业将面临着个性化和多样化的发展。作为具有远见的民族企业代表，李锦记已经成功研发创新了包括草菇老抽、精选生抽、天成一味特级鲜味酱油、蒸鱼豉油等近10种酱油。
