看着妈妈腌制泡菜长大的金秀珍，对这种涂抹在珠圆玉润的白菜上的红红的辣椒色，产生了近乎痴迷的情结。于是上大学时，她专门选择了食品调理专业，系统学习韩国饮食文化。
韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中回味无穷，而且具有丰富的营养。
金秀珍做泡菜的方法是：
1、先将洗好的蔬菜如大白菜置于盐水中腌渍，需4个小时，使蔬菜中的水分渗出，使盐分渗入获得咸味，这也是为了利用盐的防腐作用，抑制有害细菌繁殖，保持蔬菜的品质，要注意的是，粗盐一定要用开水冲开，待晾凉后再放入白菜，而白菜则应在腌制前先置于阴凉干燥处阴干一至三天。待腌至松软后捞出，用清水洗涤，经一个多小时控干水。也可将腌好的白菜从中间纵向切开，更便于涂抹酱料。
2、备好白萝卜丝、大葱碎、小葱段、韭菜段、洋葱碎、苹果碎、梨碎。
3、将糯米粉慢火熬制糊状，注意随时搅拌避免糊锅。晾凉后依次放入白糖、精盐、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜末、鱼露(或虾酱)，搅拌均匀，制成酱料。
4、最后，将酱均匀涂抹在每层白菜叶子上，而后将饱蘸酱料的白菜捏紧，装入泡菜坛子，经20天以上发酵即可食用。注意不可过早食用，因为腌制食物产生有毒副产品亚硝酸盐要经过一定时间方可挥发。酱料中各位配料放多放少，没有严格的规定和比例，全凭自己的口味和爱好来掌握。
泡菜的制作过程较为繁琐，对于家庭主妇来说也是一件耗神耗力的差事，但几乎每位勤劳的韩国主妇都年复一年乐此不疲地精心制作，因为这是家庭餐桌上不可或缺的佐餐美味，所以小小的泡菜力蕴含着善良的韩国女性对于家庭、亲情浓浓的爱、深深的呵护以及悠远的奉献。
关于泡菜的由来，众说纷纭。据推测，人类最初为了营养均衡、调剂口味，除了食用粮食，还食用含丰富维生素和矿物质的蔬菜。为了在蔬菜匮乏又不易储存的生产的冬天也能有菜可吃，就发明了盐藏即腌制。关于韩国泡菜类的最初记录始见于中国的《三国志》(魏志东夷传)，书中记载说，“高丽人擅长制作酒、酱、酱汁等发酵食品”。由此可知，当时储藏发酵食品已成为日常生活中的一部分。据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至韩国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改进。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。韩国从7世纪开始就从盐藏延伸出了泡菜，韩国泡菜至今已经有了1300年的 历史。最初的泡菜，只是简单的盐藏食品，到了12世纪演变成了加入各种香馨菜类的独特的泡菜。16世纪从日本流入的辣椒粉，到了18世纪开始广泛应用于泡菜。尤其是19世纪普及了适合做泡菜的结球白菜栽培方法以后，逐渐演变成了现在这种典型的泡菜。
