食品界的饮料和调味品，就如动物界的昆虫———种类难计，数量惊人，近亲繁多。
全球已知的动物超过150万种，昆虫就有100万种以上，占了2/3；而在食品超市，饮料和调味品在各自所属的区域，也占了1/3-2/3。人类已知的昆虫只占全部的1/10，要精确统计昆虫的种类数几乎不可能，因为新的种类还在不断地发现；而要知道饮料和调味品究竟有多少种类，也几乎不可能，年年都有众多的新品上市。昆虫的每个目都是一个庞大的家族，许多成员有着惊人的相似，有时仅凭肉眼是分辨不出来的；而饮料和调味品的某一类，如维C饮料、酱油，百变得快成了怪杰，鱼露汁、蚝汁、鲍鱼汁、瑶柱汁……鬼知道有多少海产品，就有多少调味品。
饮料和调味品与昆虫相比，也有许多共同的特征。昆虫有翅能飞，在扩散方面带来极大的好处；饮料和调味品既可烹饪，亦可直接食用，既可亦调亦食，如酱腌菜，也可当饮，如醋饮料。昆虫的繁殖力强，一只小小的辣椒，可以舂出谁也说不上有多少种的辣椒酱。昆虫具有体小优势，调味品大多小瓶装，一瓶酱油可以用上很久；昆虫的取食器官多样化，调味品的五味有其四，每一味又可以分出不同的口感；昆虫具有变态与发育阶段，腐乳既可调味，也可佐餐，酒、茶、蜂蜜、果汁可以“变态”成中调味品；昆虫的适应力强，可以在土壤滞育几年、十几年或更长的时间；除了蜂蜜和盐，酱料可能是保存期最长的食品，还有一点，酱料开始进入“快消”的行列。
但是，昆虫之于人类，似乎微不足道，“蝼蚁尚且偷生”说明了昆虫的命贱，是不是调味品同样面临“尚且偷生”的命运？ 在食品质量安全检测方面，酱油的合格率总是处于低位，主要是氨基酸态氮、防腐剂和标签等项目。但是，酱油与茶和酒同属于“国粹”，同是以作坊式出道，何以最具品味却最没品位？茶和酒可以卖到天价，茶坊和酒吧成了时尚，更重要的是茶艺师和调酒师成了显性职业，品酒师和品茶师成了受人尊敬的人物，无论国酒或洋酒，都喜欢派遣品酒大使作为打开市场的先锋。
酱油以及众多的调味品何以仍停留在给人“简陋”和“脏乱”的阶段？为何就出不了调味师和品味师？只能说，在这个古老的行业遗憾地没有出现茶酒这样的“开拓者”，既然是调味，对主食材带有强烈的依附关系，从来没有想过“独立”。酒可以选餸，餸可以选酒，酱为何不可以？一些调味品将希望寄托于美食家和食肆，但是他们推荐的是最后的成品———菜式，而忽略了“酱才”。
调味品要改变自己的“昆虫”地位，必须以我为主，不是搞烹饪比赛，而是进行类似品茶品酒的品味，突出的是调味品而不是鲍参翅肚，强调的是味香的类型。而在广州，卖豉油卖到酒一样的价钱，豉油就已处在追赶茶酒的路上了。
