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烹饪时应先放料酒后放醋

分类：行业动态 作者：管理员 发布时间：2010-05-24
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    料酒有很强的渗透性和挥发性，先放料酒可以使料酒更好地渗透原料内部，料酒受热挥发后就能去掉原料中的腥味，增加食物的美味。食醋含有大量醋酸，遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果先放醋，香味就会挥发，菜肴会呈酸涩味，鲜味降低。因此，做菜时应先放料酒后放醋。