鸭棚子、小天鹅、德庄、秦妈……大家耳熟能详的火锅店、汤锅店名，将纷纷出现在食品、调料包装袋上。金融危机下，市民在家就餐已超过进酒楼和餐馆。食品、调味品等生活必需品，市场销售逆势增长。为此，春节刚过，不少企业扩大食品加工厂、养殖基地等计划，次第亮相。

　　扩张 餐饮老板扎堆扩厂

　　建厂房、扩基地、产业化······已取代加盟、开店，成为餐饮老板们最流行的词汇。“今年糖酒会之后，我们的鸭棚子老鸭汤底料系列、五斗米的凉菜、汤菜都会进入流通市场。”五斗米老板王顺海告诉记者，目前五斗米在四川射洪已经投资了数千万元打造了农业加工基地，最近两年还将在九龙坡区建食品加工基地，专注食品生产。

　　不只五斗米，德庄也走上了同样的路。“今年我们食品加工厂将再增加两条生产线。”德庄老板李德建说，其投资上千万元位于茶园的德庄食品加工厂，将在今年上半年完成扩建，年产量将在原来的基础上扩大2倍。

　　另一火锅巨头秦妈透露，其在渝北打造的食品加工基地，将于近期投产，这个占地50余亩的加工厂，产能将是原来的5倍之多。火锅巨头们纷纷跟进，小天鹅也加大了投入，预计今年其火锅底料销量同比将翻番。

　　目的 借产品走出本地

　　餐饮巨头们何以纷纷扎堆扩厂卖调料？“去年店面经营以及发展或多或少都受到了冲击，但火锅底料、调味品的销售不仅没有降，反而出现较大增长，市场需求相当旺。”李德建表示，经济状况不好，市民捂紧钱包，餐馆消费被部分替代。

　　转战卖场只是餐饮老板们的经营结构调整，通过食品调料走出本地甚至国门，才是他们的目的。“川菜、火锅想要以店面的模式走出国门，相当困难，但食品不一样。”五斗米王顺海称，以在国外开川菜馆为例，店面投入、技术输出、人员培训、原材料输出都需要上千万的资金投入。这笔投入，在国内可以打造一个生产线，只要找到销售渠道，走出去比开店的方式方便很多。这一观点得到同行的认可。秦妈相关负责人表示：“我们的老鸭汤和火锅底料都出口到了美国和东南亚，即使金融危机影响，我们的出口并没有受到任何影响。”

　　机遇 建厂成本降两成

　　其实，餐饮老板们此时扩产，还有抄底的意思。与开店相比，产业化生产投资成本大幅下降。

　　“建厂的房顶造价，比以前便宜了20%。”正在为扩厂奔走的李德建说，由于经济不景气，钢铁、水泥等建筑材料价格大跌，建厂成本比原来要低20%左右，生产设备也大幅度下跌。

　　和开酒楼相比，产业化生产所需要的人力成本显得相当的低。王顺海说，开一间川菜酒楼，至少需要20多个核心人员才能撑起门面，少了40个员工根本不可能开店。而建食品加工厂，核心技术人员5个以内就可以。同时，开店要受选址、培训、装修投入、市场大气候等诸多不确定因素影响，每一个环节都可能让一个店一蹶不振。

　　据知情人士透露，受金融危机影响，市面上出现了不少好的口岸，老板们还在打开直营店的主意。据悉，年内，秦妈要在市内新增7～8家直营店，德庄要增5家，刘一手也要增3家。扩产食品加工厂，将会为日后的扩张配送铺平道路。

　　风险 不确定因素增加

　　在诸多有利因素，产业化生产现金流不如开店的弊端也显而易见。实际上，对于产业化生产，许多餐饮老板都心存顾虑。首先，建厂一次性投入起码是开店的10倍以上，很多老板都不敢贸然行动。其次，一直以来稳定的现金流，都让餐饮老板们生意做得轻松自在。一旦涉足到市场流通，许多不确定因素就出现。产品积压、货款结算等，如何保持资金流动的健康，是考验餐饮老板们的一个难关。与开店不一样，产品销售需要搭建一个网络。一位餐饮老板说，他们缺乏进入市场的销售渠道，如进超市，一个条码就要好几千。要实现铺货，对于规模较小的餐饮企业来说，无法承受。