台湾行见闻分享——中国调味品协会副会长兼秘书长 白燕
2011年8月3日，中国调味品协会组织的第三次赴台湾考察团出团了。我随团，这也是我第一次去台湾。同行团员共16名，分别来自浙江正味食品有限公司、四川保宁醋有限公司、北京二商王致和食品有限公司、沈阳红梅调味品有限公司、北京博邦食品配料有限公司、浙江熊猫乳品有限公司、上海英宝泽生物科技有限公司、延边金刚山食品有限公司、山东鸿兴源食品有限公司。
此次台湾行是我向往已久的一次考察，或许是因为两岸一脉相承但却分隔已久的现实；也或许是因为对同为中华餐饮的台湾地区调味品市场状况的好奇。可以说，本次考察是我到目前为止，参加的历次考察中最为愉快和开心的一次公务考察之旅：公务拜访和市场考察非常顺利，收获颇丰；团员之间互助团结、气氛融洽；导游阿杰风趣幽默，敬业有加；行程安排合理、周到。一切都让我们感到非常的满意。
一、公务拜访
金兰食品股份有限公司考察（前排右四中国调味品协会副会长兼秘书长白燕）
台湾味群实业有限公司考察（图片右二中国调味品协会副会长兼秘书长白燕）
台湾金兰食品股份有限公司
9月5日一大早，我们来到金兰食品股份有限公司，一进大门就看到约有三层楼高的酱油瓶和也是大尺寸的酱菜罐矗立在我们的面前，这一地标式的景观，象征了金兰食品70年来对酱油品质的坚持，并让员工时时铭记历史，酿造出甘醇美味的酱油来回馈消费者。金兰公司董事长钟淳仁先生及公司团队主要高层早早地就在公司等着迎接我们。工厂面积不是很大，但是井然有序。
我们先被邀请到金兰博物馆参观，了解金兰酱油的历史、金兰酱油酿造工艺，并观看了金兰酱油的介绍短片，讲解的员工风趣、热情，一下子将双方的距离拉近，大家放下开始的拘谨，轻松地交流起来。随后，我们在会议室与金兰公司进行了交流和座谈。
金兰公司的前身是大同商事株式会社，是台湾著名的酱油品牌，除酱油系列产品以外，金兰食品公司还生产油膏系列食品，如酱油膏、辣油膏、蚝油膏等；沾拌系列食品，如甜面酱、拌饭酱、烤肉酱、麻油、乌醋、米醋等；酱菜系列食品，如金兰翠瓜、金兰小菜心、剥皮辣椒等；酒酿系列食品，如雪花酿等。可以看到，金兰的产品基本上还是以调味品为主，上述的产品分类是遵照公司对产品功能的分类进行的。
金兰酱油的工艺采用的是日式酱油酿造工艺，采用小麦和黄豆为主要原料，经28道工序酿造而成，是目前台湾区最大的酱油生产企业。年产量5万吨，产值16亿台币（约合人民币3.6亿人民币），销售区域除台湾等亚洲区域以外，还销往美国、加拿大和欧洲。
钟淳仁先生是第五任董事长，同时也兼任台湾区酿造食品工业同业公会会长，年轻有为，思维敏捷，交流中不时流露出对金兰酱油品质的自信，及对将金兰食品发展壮大的决心和雄心。并且对大陆调味品市场的发展潜力和前景非常关注，也希望能够更好地发展金兰酱油在大陆的调味品事业。
台湾区酿造食品工业同业公会
台湾区酿造食品工业同业公会的前身是台湾区酱油工业同业公会，后因食醋、酱类、酱腌菜等产品行业管理任务的增加，才更名为现在的名称。以协调同业关系、增进共同利益，并以谋划酿造工业之改良推广和促进经济发展为宗旨。目前公会会员有200多家，主要会员有金兰、大安工研、味全、万家香、统万等。
总干事张淑贞女士向我们介绍，目前台湾地区酱油产业的集中度比较高，随着消费观念的转变，品种细分逐步明显，并向方便和健康方向发展。30%左右的酱油进入家庭厨房，将近70%的酱油进入餐饮和食品加工。这一点，与大陆调味品市场的情况是基本一致的。
公会的具体工作与大陆的协会类似，提供咨询、制定标准规范、建立行业交流平台、为企业提供技术服务等等。但需要提及的一点是，公会向政府注册了在酱油行业中使用的100%纯粮酿造的标识，用于对酿造酱油企业的保护、标识和管理，同时引导市场消费。对于申请此标识的酱油生产企业，由该公会进行审核、考察，授予该标识及之后的监督管理。以公会的名义，向市场承诺纯粮酿造。目前该标识在台湾的认可度较高，有一定的市场影响力。
台湾味群实业有限公司
9月6日上午，我们前往台北幼狮工业区的台湾味群实业有限公司进行公务拜访。说起幼狮的名字来源，还得从1979年说起。为了振兴台湾经济，蒋经国先生提出了鼓励青年创业的号召，并提供金融、税收和土地等各方面的优惠政策。味群集团董事长王纪翔先生正是在这样的号召下，开始了创业。如今已经过去了32年，味群集团的事业已经从台湾发展到了大陆、美国。年过六旬的王董事长笑谈，他这只当年的幼狮已经成了老狮子了。言语间透露着，对多年创业这一辉煌历史的自豪和对现在取得成果的满意。
味群集团以喷粉工业为主，最早从水果罐头和茶叶喷粉，后发展到调味粉产品。1991年起在大陆建厂，即保定味群食品有限公司。1995年开始，大陆的生意开始发展并壮大起来，目前成为味群集团主要的生产基地，而台湾的生产基地目前只做固体饮料喷粉的代加工。
公司的调味粉产品主要包括HVP（酸水解植物蛋白调味粉）、酱油粉、醋粉、番茄粉等。以内销为主，外销也开始发展，目前销往世界各地的工业客户。酱油粉的原料主要是外购，合作品牌有统万、欣和和万家香等。味群HVP粉的产量目前位居世界第五名，占台湾地区的60%左右。公司HVP粉的销售渠道以出口为主，出口量占是公司总量的90%。在台湾，HVP粉在酱腌菜中使用量最大，酱油中也在使用。
二、市场考察印象
超市货架
公务拜访和考察之余，我们会抽空到附近的卖场、超市去看看，如食尚超市（jasons market place）、中埔乡业会超市和嘉义农会超市，了解台湾调味品的一些市场情况
总体感觉，台湾和大陆一脉相承，以中餐为主，饮食习惯和饮食文化差异不大。但在口味和品种方面，有些接近于日本，也有些西化，产品口味比较清淡，大多方便食用并崇尚天然。大陆地区的调味品产品在这里并不是很多，品牌和品种都不够丰富，在超市所占的排面也不大。相比之下，日式调味品的品种倒是比较丰富，如味增、昆布酱油、白酱油、纳豆、辣根、黑醋、味啉、调味油等。除此之外，韩国的大豆酱、辣椒酱，烤肉汁，欧洲的水果醋、渍菜、大蒜酱，美式番茄酱、涂抹酱、香辛料粉等比比皆是。满足了不同地域、不同口味人群的调味需求。
台湾本地的产品主要以传统调味品为主，如酱油、酱油膏、蚝油、蚝油膏、醋、调味酱、酱腌菜、调味汁等。现有产品的包装形式、包装规格和品种类型，与大陆产品非常相似，基本一致。只是整体的产品类型不够丰富，细分产品不多，复合调味料产品的发展态势不如大陆的强劲。所以，整体来说，台湾本地的调味品产品略显单一，产品的研发和创新不足，市场发展和销售增长平稳。尽管台湾地区调味品生产企业的规模没有大陆的大，但是产业集中度和品牌集中度较高。主要的品牌有金兰、工研、味全、四季、大同、万家香、统万等。产销量最大的酱油品牌为金兰。
表：台湾地区调味品主要品牌企业
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公司名称 |
主要产品 |
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金兰食品股份有限公司 |
酱油、酱油膏、酱类、沾拌酱、鸡精、酒酿及水果酒酿 |
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大安工研食品工厂股份有限公司 |
醋、乌醋、健康醋、酱类、咖喱、冬虫夏草菌丝体、味霖、味噌 |
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毂盛股份有限公司 |
醋、水果醋、醇米霖、调味酱、日式酱油、冬虫夏草 |
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味荣食品工业股份有限公司 |
味噌、有机大豆味噌、酱油、拉面、酱菜罐头 |
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味全食品工业股份有限公司 |
酱油、酱油膏、酱菜、调味酱及沾酱 |
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四川土产有限公司 |
辣椒酱、豆腐乳、豆瓣酱、酿造罐头食品及各式调味料、饮料 |
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九庄食品工厂股份有限公司 |
酱油、酱油膏 |
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新来源酱园股份有限公司 |
酱油、酱菜、食品罐头 |
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瑞春酱油有限公司 |
酱油、酱菜 |
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万家香酱园股份有限公司 |
酱油、酱油膏、酱菜、醋、调味酱、香菇素蚝油 |
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味王股份有限公司 |
酱油、酱油膏 |
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统万股份有限公司 |
酱油、酱油膏、调味酱 |
还有一个突出的印象，就是台湾地区的调味品产品的价格与大陆相比比较高，居民消费价格指数也很高。刚到台湾吃的第一顿饭，是在一家规模属于中型的餐馆内，菜肴口味很不错，典型的中餐馆。大家饱餐一顿后，到门口等车时，看到贴在餐馆窗户玻璃上的宣传广告，一盘东坡肉260元人民币。此时正值中秋节来临之际，餐馆也开始做一些产品促销的活动，在餐馆过堂处，摆了一个产品堆头，销售台湾产XO干贝酱。无论从包装档次还是产品形态，看起来都很一般，类似于大陆农贸市场流通的产品，标价人民币100元一瓶。
不仅如此，超市调味品的售价也普遍比大陆的价格高。普通500毫升的酱油售价不等，依品牌和产品类型的不同而不同。知名品牌酱油、原装进口的日本酱油、纯酿造的酱油价格较高，反之价格则稍低。非原装进口的酱油，价格在35—120元台币（约人民币8-27元之间）。日本原装进口的酱油比较贵一些，价格在120元台币以上。在食尚超市，我看到一瓶500毫升森产堂的香菇酱油卖到370元台币（约人民币85元）。此外， 220克工研咖喱价格为75元台币（约人民币17元人民币）；500克味全膏鲜味精119元（约人民币27元）。李锦记765克素蚝油87台币(约人民币20元人民币)、熊猫蚝油99台币（约人民币23元人民币）。在台湾，香辛料调味品的价格较高，如400克恰恰罐椒盐粉能卖到150台币（约人民币35元）左右。因为看到的商品种类和品牌较多，在此，就不一一举例了。总之，台湾地区的调味品的价格普遍偏高，但这并不是单一产品价格的偏高，而是由台湾地区的消费水平和价格指数决定的。
8天的行程很快就结束了。此行，中国调味品协会与台湾地区酿造食品同业公会建立了良好的友谊，为今后两岸调味品行业的沟通、交流建立了基础和平台。对金兰酱油、味群公司的考察，使团员对台湾地区调味品企业的生产实际有了大概的认识，也使台湾同行充分地了解了大陆调味品产业的现状。经过这么几天，虽然对台湾地区的调味品生产与市场有了大致的了解，但是深入的交流、学习还需继续。此为两岸调味品专业人士共同的目标和使命！
二○一一年十月
