困惑五：产品定位低档，缺乏明星产品群，不能满足系列化、高档化需要
     目前，调味品系列化、高端化消费趋势已经显现，关注明星产品群已经成为消费的主流。在山东济南、青岛、烟台、威海等地的大型商场，花样繁多的各种调味品大多要占据两个以上的货架，在济南、青岛的一些大型超市，笔者发现了从日本、韩国进口的酱油、芥末、咖喱以及各种特殊口味的酱料等调味品。导购员告诉笔者，喜欢尝新鲜的年轻人、追求品质生活的都市白领、有海外生活经历的“海归”以及外国人是这些调味品的主要消费群体，尽管价格比国产同类商品要高出几倍甚至几十倍，卖得依然很好。目前，山东调味品企业产品定位低档，种类过于单调，缺乏明星产品群，满足不了消费者系列化、高档化的消费需要。因此，形成明星产品群也必须进行产品升级换代。总之，不论是系列化，还是高档化，都需要通过技术创新来实现产品的升级换代。因此，山东调味品企业要切实加快产品结构调整，以新技术改造传统产业，提升产品技术含量，增加有市场需求的中高档产品产量，特别是在新产品开发、培育明星产品群上要下大气力，既要以质取胜于市场，也要以特色系列明星产品开拓新的市场空间。
     困惑六：市场不规范，监管面临严峻考验
     目前在山东市场大约有上万家省内外调味食品企业，种类繁多，杂乱无章，呈现明显的不规则性。一方面是大量不合格和假冒产品在广大城乡市场泛滥，一方面在大城市中又出现了高档调味品消费潮。在山东今年的“3·15”期间，仍然发现不少“黑调料”充斥低端市场。近日，在胶东某市质监局组织的一次质量抽查中，发现酱油、酱产品有1/4不合格，有的产品防腐剂竟超标10倍。而此次曝光的酱油、酱产品问题仅仅是冰山一角。以酱油为例，这里大部分都是杂牌、小厂的产品，还有的甚至是无厂名、无厂址、无保质期的“三无”产品；有的产品根本没有酱油应有的酱香味和鲜味，只有咸味，还有的甚至有些苦涩的味道。香辛料的问题则更为突出，不少农贸市场里销售的辣椒粉、花椒、大料等大多为露天摆放，连最起码的卫生都无法保证。调味品市场管理难度进一步加大，政府调味品监管面临严峻考验。某些陷入困境的调味品企业从业人员为谋生计，违规生产不合格调味品，政府执法力量不足；环保和食品安全性要求的提高，社会公众对调味品问题关注的增加，也必然要加大调味品市场的管理；国外产品在市场上增多，调味品从业人员素质提高，对调味品执法水平提出了更高的要求。从目前政策风向可以看出，2008年市场整顿将是厂家和流通渠道双管齐下，很有可能从源头重点抓起。
     总之，山东调味品市场无疑正在经历着两极分化的裂变，而新一轮的兼并重组浪潮更加速了调味品市场格局的演变。２００8年，山东调味品市场将会出现地方强势品牌和全国品牌平分秋色的场面，而在区域的战场上，也会出现各施所长，群雄逐鹿的场面，一些地方品牌也将会脱颖而出，品牌也将会更集中。而一些打擦边球的低劣品牌将会面临淘汰局面。展望2008年山东调味品产业的发展趋势,笔者认为,2008年山东调味品产业既有机遇,又有挑战，只要我们化解困惑、坚定信心、采取对策,在新的一年里,就一定能够趋利避害，实现目标。