近日，大连工业大学教授农绍庄告诉记者，其实，各类提鲜调料的主要原料都是谷氨酸钠，也就是味精。谷氨酸钠是一种鲜味物质，是从一些天然的谷类、动物身上提取出来的一种氨基酸。鸡精、鸡粉、蘑菇精等提鲜剂则是一种复合调味品，它们的基本成分都是味精，再加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、鸡味香精等成分加工而成。
很多人觉得鸡精、鸡粉等提鲜产品是从鸡身上提出来的，其实，并不是这么回事。鸡精主要是味素，再加上鸟基干酸等几种鲜味剂合成的，而一旦在鸡精中加入了鸡的成分，就会造成鸡精不容易保存、容易氧化、口感淡等影响销售的因素。因此，目前市场上销售的鸡精中，很少有真正添加了鸡成分的产品。同样，干贝素、蘑菇精等产品也是在味精的基础上添加一些其他成分制成的。而有的质量比较好的浓汤宝则可能是通过鸡肉熬制而成，营养价值略高一些。
需要注意的是，谷氨酸钠虽然是天然提取的一种氨基酸，但它并不是人体所必须的有效营养成分，而在高温烹饪时，还会分解出一种对人体有害的物质——焦谷氨酸钠，而谷氨酸钠如果食用过多时会影响人体对钙的吸收，尤其对6个月以下的婴儿、老人影响最大。因此，这部分人群能不吃的时候尽量不吃。
有的人特别喜欢在食物中使用提鲜剂来吊味，每餐都离不开提鲜剂。农绍庄认为，使用提鲜剂时，最好在70℃ 90℃的温度下，提鲜剂的溶解度最好。所以，提鲜剂投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。另外，鸡精本身含有一定比例的盐分，因此，在使用时加盐要适量，普通人每天摄取量应低于5克。
