本次对北京、天津、河北、上海、江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、山东、广东、四川、重庆等13个省、直辖市142家企业生产的150种酱腌菜进行了监督抽查。
本次抽查依据GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、SB/T10439-2007 《酱腌菜》、GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》、CCGF108.1-2008《酱腌菜产品质量国家监督抽查实施规范》及相关标准规定的要求，对酱腌菜产品的总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、日落黄等）、亚硝酸盐、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等15个项目进行了检验。
抽查中发现有13种产品不合格，存在的主要质量问题：
1、苯甲酸、山梨酸作为防腐剂，添加到酱腌菜中可抑制微生物的生长，防止酱腌菜变质。强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱腌菜中苯甲酸及其钠盐不得超过0.5g/kg；酱渍蔬菜和盐渍蔬菜山梨酸及其钾盐不得超过0.5g/kg，其他类酱腌菜（比如酱油渍菜、糖醋渍菜等）均未作规定，表明其产品生产过程中是不允许添加的。本次抽查中有10种产品涉及超标超范围使用防腐剂。其中苯甲酸检测值最高的为1.6g/kg，是标准限量值的3倍多。
2、强制性国家标准GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，酱渍菜和盐渍菜中甜蜜素不得超过0.65g/kg，糖精钠不得超过0.15g/kg，安赛蜜不得超过0.3g/kg，其他类酱腌菜均未作规定，表明其产品生产过程中是不允许添加的。本次抽查中有8种产品甜味剂不合格。其中有1种糖醋渍菜产品糖精钠检测值为0.21g/kg，甜蜜素检测值为0.80g/kg，同时该产品苯甲酸检测值达到1.2g/kg，超过标准规定的要求。
