海鲜酱油、宴会酱油、草菇酱油、黄豆酱油、味极鲜酱油、六月鲜酱油、伴侣酱油、薄盐酱油、铁强化酱油、有机酱油、生抽老抽、蒸鱼豉油……
面对超市里让人眼花缭乱的30多种酱油，市民张先生感慨道：“现在酱油的种类真是太多了 ，打酱油也成了一门技术活！”当然，也有不少年轻人没有这种选择时的烦恼，他们买酱油比较随机，就像买牙膏一样，用完一种再换另外一种，年轻的刘女士告诉记者：“这么多品种，我也不知道到底该买哪个好，只能轮着尝尝。”
专家支招——
打酱油要看级别
名称好听、包装精美的酱油就一定是好酱油吗？记者在超市里发现，有一种叫“宴会酱油”的，包装十分精美，仔细看标签，却是三级酱油，这又是怎么回事？
济南德馨斋食品有限公司的专家告诉记者，选酱油千万不要迷信各种眼花缭乱的名称，也不要迷信价格，买酱油最重要的是看酱油品质，最基本的鉴别方法是看酱油的级别。
据介绍，目前市场上的酱油分为四级，品质最好的是特级酱油，其次是一级、二级、三级。这四个等级是根据其氨基酸态氮的含量来划分的，氨基酸态氮含量越高，口味越好，而价格高低也往往与等级相对应。氨基酸态氮最低含量不得少于0.4g/100ml(3级)，一级的不得少于0.7g/100ml，二级的不得少于0.55g/100ml，大于或等于0.8g/100ml的为特级。
大厨支招——
两种酱油足够用
这两年，酱油的分类越来越细，有专门蘸海鲜的、烧鱼的、烧肉的、拌凉菜的、蘸日本寿司的、蘸饺子的，普通市民看得眼晕，那么专业厨师是不是也迷茫呢？
“我们这里用的酱油只有两种，都是厂家直供的，价格相对超市也要便宜些。”舜耕山庄鲁菜馆厨师长张永告诉记者，他们平时用的是欣和和海天两个牌子的酱油，选择酱油的标准主要是看颜色和口感，酱油不发涩、鲜味足，用起来就比较上手。
张永介绍说，生抽着色力弱，颜色比较淡，呈红褐色，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，吃起来味道较咸。而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，一般用来给食品着色，比如做红烧鱼等需要上色的菜时使用比较好，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
