调味品企业需在夯实基础上寻求突破
最近，中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云赴上海参加“上海李锦记大厦落成开幕典礼”，并在上海调味品行业研讨会上作了发言，要点如下：
一、2016年我国全年GDP的统计结果还未公布，今年前三季度GDP增长为6.7%。中央经济工作会议提出的2017年经济增长目标为6.5%~7%，说明L形增长的趋势未变，经济下滑难以避免，实体经济比较困难。
在这种情况下，我国餐饮业实现了恢复性增长，据烹饪协会的预计，2016年餐饮业销售收入为3.2万亿元以上，基本恢复到正常增长水平，实现两位数环比增长。我国调味品行业目前的统计还是两位数增长，实属不易。主要影响因素是家庭消费与大众餐饮业的增加，高端酒店消费下滑短期难以改变。
二、供给侧结构性改革在调味品行业表现的既重要又突出，结构性产业矛盾急需调整。
改革主要分两个方面：一个方面是边际效应递增的品牌企业、规模企业和骨干企业，需要全方位突破。一方面是边际效应递减的国有企业、传统企业和区域性品牌企业，需要加快结构调整的速度。
在供给侧结构性改革方面要正确认识的主要误区有：市场开拓、消费引导和产品创新等。这些不属于供给侧改革的主要内容，是任何一个企业尤其调味品企业和食品生产企业应该坚持不懈追求的目标，也是需求侧寻求突破的主攻方向。
比如调味品行业的上市企业正在积极谋求结构性的调整，目前海天味业市值直逼五粮液，已达800亿人民币以上；恒顺醋业把一个微利行业的企业做成了科技创新型企业，目前正在寻求混合所有制改革的突破；中炬高新、加加食品、千禾味业、涪陵榨菜、佳隆股份、安记食品都获得了产业资本的青睐，增强了企业的竞争力，这都是供给侧结构性改革的结果。同时，一些企业还获得其他资本的注入，实力大大增强。包括前海人寿入股中炬高新并占有40%的股份，充分说明了调味品行业发展的广阔前景和稳定的市场预期。与此同时，供给侧结构性改革在异地扩张方面也取得成效，如海天味业在江苏宿迁建设10万吨蚝油工厂，中炬高新在阳西开发区建设10万吨酱油生产车间；加加食品在四川阆中市建设年产2万吨高盐稀态工艺酱油技改项目等。
但在食品行业中，也有中粮这样的大企业近几年在产业扩张方面失误。包括君顶酒庄的一元钱转让；五谷道场的悄然退出等，都是食品全产业链战略失误造成的后果。
三、继承传统和创新结合是调味品企业发展的源泉和动力。
第一，牢记科技是第一生产力。今年我多次参加行业与企业的创新发展论坛，谈了一些看法。主要观点有三：一是调味品行业越来越重视科技的推广应用，全国与食品专业有关的大学在研究重点和关键技术上取得了重要突破。二是科技成果的产业化成为推动行业升级换代的主要标志。三是调味品行业的稳步增长为行业和企业的科技进步提供了发展机遇。所以说，调味品产品和企业的创新离不开科技支撑，但也要熟悉行业特点和需求。
第二，调味品产品的功能创新是企业发展的永恒话题。比如恒顺料酒增鲜功能的开发和李锦记酱油品种的推陈出新等。但有的专家提出“酿造料酒”的概念，把“调味料酒”列为黄酒分类是本末倒置。“酿造”指的是产品工艺分类，而不是单个产品。实际上黄酒可以作为调味料酒用，但不要在调味料酒中分出高低。调味料酒有严格的定义和国家标准。这是调味品行业管理的重要问题，也与生产技术和工艺密切相关，需要行业管理认真研究，也需要企业产品创新认真对待。
第三，传统产品的挖掘和规模效益的开发很重要，但核心工艺不能代替。酱油产品和技术及设备可以创新，但上千年形成的传统工艺不可替代。
第四，产品和市场营销固然重要，但企业发展战略更重要。如果李锦记当年在新会建设的不是以酱油为主的工厂，就难以形成今天的规模和实力。
第五，企业家要重视人才，敢用新人。更要有看人的眼光和用人的胸怀，否则，再好的发展战略也难落实。
