“一票否决”
严格把关食品安全
别看王致和小小豆腐块的加工，其中的学问和工艺可是非常讲究。据了解，王致和腐乳酿造技艺继承的是毛霉型腐乳的制作工艺，豆腐块经历接菌的前期发酵后，便会长出如小鸡茸毛一般的白毛，需要进行人工搓毛，即用白毛把豆腐包住后经配汤进入后期发酵工序，整个程序要历时3个多月。
今天，即使是王致和这样的老字号，在新的消费时代同样面临着食品安全的考验。腐乳的制作工艺复杂、制作周期长，如何确保从豆子进厂到瓶装腐乳出厂的每个环节都令老百姓放心？
“从原辅料到包装物，有任何一项指标不合格，绝对不准入库，绝对不能出厂。”谈到产品质量的把关，吴鸣的语气斩钉截铁。他表示，截至2004年，王致和食品厂通过了北京市出入境检验检疫局认证的“出口食品生产企业卫生注册”、HACCP食品安全卫生控制体系认证、ISO9001：2000质量体系认证、ISO14001环境管理体系认证和GB/T28001职业健康安全管理体系认证，而其原辅料、包装的供应企业也必须拥有同样的资格认证。“王致和有专门的质量管理部门进行考核，最终出厂时还有‘一票否决权’，只要检验出一项不合格，都要打回去。”吴鸣认为，出于在执行上的不打折扣，措施上的全面到位，王致和对自己的产品质量非常有信心。
“王致和的产品都不加防腐剂。”技术手段的领先让王致和敢于喊出这样的口号。为让老百姓买到“正牌”王致和，在防伪工作上，王致和的每一瓶产品都有可追溯性，从2000年起，只要输入产品包装上的条码，就能追踪到该产品是哪一天、哪个班室、哪个时段生产的。如果消费者到正规的商店购买，再加上一定的防范意识，假冒产品则无以遁形。
细分产品
从容应对市场竞争
“臭豆腐热窝头，羊肉杂面放香油”。老北京人爱吃臭豆腐都吃出了名堂，臭豆腐就玉米面、贴饼子、拌面条，一吃就是三大碗。然而，在食品极度丰富的今天，如何让臭豆腐、腐乳这样的传统食品继续在老百姓的生活中增香添料？
正如王致和食品厂党委书记贾长斌所说的，王致和从事的调味品生产是功能型产品，不仅要让传统饮食文化传承，还要迎接多元化市场的挑战。“要让传统老字号企业永续存在和不断发展，必须投入资金进行腐乳健康功能的深入研究，我们成立了专门的产品研发部，立足安全、营养、健康，不断丰富产品，同时还要加强新型产品的开发和宣传。”
据了解，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还富含维生素B1、B2等。腐乳曾被戏称为“穷人烧鹅”，而王致和的腐乳在过去10年都是一个价格，今年年初，王致和腐乳的价格上调了20%，对于三四块钱一瓶的腐乳，多出来的只是几毛钱。
在大型超市或便利店，调味料展架上王致和的腐乳产品最多，而销售也最好。如今王致和已经发展为旗下拥有王致和系列腐乳、金狮牌系列酱油、龙门牌系列食醋以及王致和牌料酒、酱、日式咖喱卤等几百种复合调味料的大集团，2007年，王致和集团系列产品的总销售额高达6.1亿元。
如今，王致和开始“从娃娃抓起”，让他们认识营养美味的中国传统食品。2007年年底，一批“中华小记者”到王致和食品厂参观，很多从未吃过腐乳的小孩对这种传统食品产生了浓厚的兴趣。近两年，企业组织厂内青年团员开展“进社区”活动，宣传腐乳、酱油、食醋等调味料的营养，让老字号更直接、更有效地走近群众。
