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王致和臭豆腐的来历

分类：行业动态 作者：管理员 发布时间：2009-07-06
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　  相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，准备来年再考。王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，王致和又想再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。

　　臭豆腐后又经多次改进，形成一套生产工艺。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。