“缸盖上能焖熟一个鸡蛋!”日头还未过中，室外气温早已飙升到摄氏40多度，在安昌仁昌酱园内的晒酱场内，晒酱工人丁国云正挥汗如雨，用木耙搅动着酱缸里的酱油，进行“捣缸”。
“上班8个小时里，有6个小时要在这种猛太阳底下给酱油捣缸，还要给甜面酱进行翻缸，经太阳一晒，铁质缸盖是滚烫滚烫的，里面的酱翻动起来更是有股热浪，一般人是吃不消做的。”今年60岁的丁师傅晒酱已经有10余年了，每天从上午7时半到下午5时，给一只只酱缸捣缸翻缸。进入三伏天晒酱高峰期以来，他一天要翻捣450余次酱缸，以保证手工酿制的酱能够晒制均匀，从而酿出传统酱制品那醇厚的味道。
“传统手工的酱油与甜面酱需要酿制8到10个月，三伏天是关键，日头不够猛则晒不出香味，日头太猛就会晒焦，需要不停地翻动与捂盖。”一个小时下来，丁师傅已经捣完一遍酱缸了，三伏天的“毒日头”，晒出的一缸缸酱香，顿时弥漫整个晒场。
作为绍兴“三缸”之一的酱缸有着历史悠久的酱文化。悠久历史积淀和清代晚期以后扬名得意，最终使得绍兴酱制品誉满海内外，而那一瓶瓶的传统手工酱品便是丁师傅这样劳动者勤劳智慧的结晶。
