适销对路，才是战略路
——对话中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士
近几年来，随着我国餐饮业的不断发展和人民生活水平的日益提高，海鲜逐渐成为百姓餐桌上的主角，从普通的鱼虾，到贵重的海参鲍鱼，都深受消费者的喜爱。而海鲜调味料也呼之欲出，成为调味品市场的一只生力军。鱼露、虾油、鱼精、蟹汁、鲍鱼酱等等一大批原料天然、味道鲜美，蕴育着海洋菁华的海鲜调味料，纷纷进入餐饮、商超和家庭厨房，赢得了专业厨师及家庭主妇们的喜爱和好评。为此，《中国调味品产业》编辑部采访了中国调味品协会副会长兼秘书长白燕女士。
适销对路的产品
《中国调味品产业》：白秘书长，介绍一下目前我国海鲜调味品的市场现状？哪些企业在这一领域做得比较有特色？未来市场容量会有多大？
白燕：海鲜调味料作为复合调味料的一种，以鱼、虾、蟹等海鲜为生产原料进行加工生产的海鲜调味料蕴育而生。随着我国居民的饮食不断丰富和消费者口味需求的不断提高，一些调味品企业开始根据这一趋势进行产品的研发。目前比较常见的终端产品如鲍鱼汁、蟹汁、XO酱、干贝酱等等，而比较知名的海鲜调味料品牌如福建安记的海鲜粉、李锦记的XO酱、东莞永益的鲍鱼汁等等，当然这些品牌的产品还在发展壮大，市场份额非常大，企业竞争也比较激烈。但由于海鲜调味料范围很广，所以单品、新产品都很多，具体的产销量数据也很难统计，从复合调味品的总量来讲，市场份额还不是很大。但是，不容否认的一点是海鲜调味料作为复合调味料的一种，只要企业研发适销对路的产品，其发展空间还是十分广阔的。当然，目前来看市场上还没有一个较强优势品牌，随着产品质量的不断提升，口味丰富且多元化，市场细分的需求，市场上还将涌现出一些具有知名度和美誉度的品牌。从地域范畴来看，福建、广东、青岛、大连等沿海地区和城市，海鲜调味料的需求较大，且上升趋势明显。从用途上来讲，除了经营粤菜、杭帮菜的中高档餐饮酒楼外，一般的家庭也在大量使用，比如做一些海鲜饭、海鲜面等。
《中国调味品产业》：您认为，海鲜调味料是调味品的升级产品还是调味品的一个高端化产品？您怎么看它们未来的发展？
白燕：刚才我已经谈到了，海鲜调味料作为复合调味料的一种，主要的作用还是在调和滋味，当然它有它的细分市场和生存空间。各个企业也会根据消费者的消费需求和市场的实际情况，进行海鲜调味料的生产、研发与销售。但是把海鲜调味料纳入高端的范畴，可能不妥。因为产品的定位一个是生产成本、一个是消费群体。所以，不能用价格来划分高低端的，那么怎么进行评判谁是高端、谁是低端呢？目前我认为企业关键要做的还是市场调研、产品研发、市场营销。当然终端产品的质量和安全是一切的基础。从长远来看，正如我前面讲的，海鲜调味料的发展前景还是被看好的。
标准，潜心规范行业秩序
《中国调味品产业》：由中国调味品协会发起的《海鲜粉调味料》行业标准有什么样的特点呢？您认为这个标准可能会对调味品产业带来什么影响？
白燕：海鲜调味料作为一种新产品，一直以来都是有产品、有市场，但没有规范。这次颁布实施的《海鲜粉调味料》行业标准就是从产品的原料、理化指标以及卫生指标等方面来规范与约束海鲜粉的生产环节。该标准的出台对产品标准的限定，引导行业发展，促进行业水平的提高有积极的推动作用。而其中对于卫生指标的规定更是考虑了食品安全以及消费者健康，与已经颁布的《食品安全法》相一致。
《中国调味品产业》：协会也于近期成立了水产调味品专业委员会，您能就此谈一下相关的内容和意义吗？
白燕：好的。正如你刚才提到的，中国调味品协会即将成立了水产调味品专业委员会。该机构的成立也意味着我国的水产调味品有了专门的管理组织，正式纳入了行业管理。而这个机构旨在加强信息沟通、行业标准及规范制定、交流协作等方面为企业提供一个良好的行业自律环境和服务平台，下一步我们还将加强这方面的标准化工作，进一步细分管理，加大工作力度，以提高这一领域的生产技术水平，推动水产调味品产业的发展。
《中国调味品产业》：十分感谢您能接受我们的专题采访，也祝愿我国的海鲜调味料及水产调味品能够在协会的管理和服务下，健康快速的发展。
白燕：谢谢！我在此也呼吁相关企业能够更加关注协会在这方面的动态，并大力支持和协助水产调味品专业委员会做好相关工作，为我国的海鲜调味料和水产调味品的发展共同努力！
