白会长在泡菜论坛上发表讲话
各位来宾，女士们、先生们，大家上午好！
很高兴参加今天的中国 • 四川泡菜国际论坛，刚才听了各政府有关部门领导和食品界专家学者的精彩演讲，获益很多，为今后中国调味品协会对泡菜产业的行业管理和行业协调，提供了很好的技术依据和发展思路。我今天代表中国调味品协会发言的主题是：科技促进步 规范促发展 市场促腾飞。
泡菜是我国酱腌菜类产品的一种，历史悠久，源远流长，并以其独特的口味，被广大消费者所接受。随着泡菜产业的蓬勃发展，如今的泡菜产品已不仅仅是调味佐餐食品，而且被广泛的应用到餐饮业和休闲食品中，具有广阔的发展潜力和市场空间。尽管如此，我们仍不能忽视我国泡菜产业发展中的一些不足，如工业化和产业化程度不高、缺乏统一的技术规范和标准、行业集中度和品牌集中度不高、市场和渠道开拓欠佳等等。那么如何规避，如何发展呢？
一、科技促进步
这里所说的科技包括：生产工艺、食品安全、口味提升、食品配料的应用研究、机械及设备制造技术等各个方面，这些都是泡菜产业得以长远发展和规模化发展的基础和基石。正是由于我国食品科技界人士和企业技术人才对我国泡菜技术持之以恒的研究和不懈努力，泡菜产业才取得了今天的进步，而且科技必将在泡菜产业今后的发展中继续发挥重要作用。这一点在前面技术专家的演讲中已经充分的阐述了，在此不在赘述。
二、规范促发展
我国泡菜生产企业众多，分布广泛，规模不一，产品质量良莠不齐，严重制约了产业的发展和良性竞争。因此，必须对泡菜产品的质量指标和涉及食品安全的指标进行规范，制定产品质量标准和安全标准。以此来规范生产，扶优限劣，规避风险，维护消费者权益，从而促进我国泡菜产业的健康快速发展。
我国的泡菜分为四川泡菜和日韩泡菜两种，这两种产品在生产工艺、产品风味和目标消费群体等方面都存在着很大的差异。因此，在中国调味品协会正在组织起草的《泡菜》国家标准中，对这两类产品进行了明确的分类和指标限定，并充分征求行业意见、企业意见和专家意见，以使标准更加科学、实用，代表行业发展的方向和根本利益。
三、市场促腾飞
任何一个产业的发展都离不开市场的考验和历练，必须遵循市场经济的规律办事，再好的技术如果不能通过市场的转化，被市场所接受，那他只能永远停留在技术的层面，不可能产业化和规模化，更别提行业管理和行业规范了。因此，在泡菜产业的发展中，不能只专注于分享技术成果、悠久历史和营养价值带给我们的喜悦和荣耀，而必须清醒的认识到市场的作用和重要性，在产品开发、市场定位、渠道开拓、品牌战略和发展目标设定等方面，我们的企业及相关人士必须潜心专研、苦练内功，一切从市场实际出发，踏踏实实作好自己的品牌。只有这样，才能真正的促进我国泡菜产业的腾飞！
最近在网上看到一篇有关四川泡菜产业的新闻报导，写的很不错，体现了政府和各界人士对我国泡菜产业的重视。但就有关观点，我想谈一下自己的看法：
1、观点一：四川泡菜近年面临韩国泡菜的强力冲击
刚才已经谈到，四川泡菜和日韩泡菜在产品口味、市场定位和目标消费群体方面有很大的差异，尽管在一些模糊消费中会有一定的替代作用，但这并非主流。所以我认为，四川泡菜发展的阻力还是来源于自身，而非他国的竞争和冲击。这一点对我们照准原因，调整思路非常重要。
2、观点二：日韩泡菜能迅速崛起，关键就是将泡菜技术链做长，也就是加工科技化程度很高。
产业的崛起是由多种因素决定的，如产品的属性、消费习惯、经济水平的高低、政府的支持、科技的进步、市场的战略、企业家素质等，并非单一因素决定的。将原因只归咎为其中任何一个原因或某几种原因，都难免会片面。
3、观点三： 力争5年内做到300亿元人民币的年产值
该目标的合理性恐怕还需验证一下，可能有些脱离市场和产业发展的实际。
据协会2008年数据初步统计，中国调味品产品，即包括酱油、食醋、酱、复合调味料、酱腌菜等17大类产品的总产值在1300亿元左右，其中餐饮业消费520亿、食品加工用390亿、家庭消费390亿。其中酱油是第一大类产品，产量在500万吨左右，产值200亿元左右。目前泡菜的总产值应该不足酱油产品的20%，即总产值不到40亿。在5年内达到300亿可能无法实现。应该再仔细斟酌一下为好。
以上观点如有不妥，欢迎批评指正。由于时间的原因，发言内容没有扩展开来，希望会后与大家进行更进一步充分的交流和探讨。
借此机会向今天参会的所有来宾发出邀请，欢迎大家参加今年11月份，由国家商务部批准的国内唯一的调味品国际展——2009’中国国际调味品及食品配料展（CFE2009），向调味品行业和世界进一步展示四川泡菜产业，从而使四川泡菜更好的面向全国、走向世界。
最后祝愿四川的泡菜产业正如此次发言的主题那样，走上进步、发展和腾飞的成长道路。并预祝大会取得圆满成功！
中国调味品协会副会长兼秘书长 中国调味品经销商会会长 白燕
2009年7月18日
