中国调味品协会火锅调料专业委员会成立大会暨火锅调料行业的食品安全与餐饮业应用推广研讨会在重庆召开

中国调味品协会副会长兼秘书长白燕围绕火锅餐饮业与火锅调料的结合、火锅调料产业情况介绍、火锅调料专业委员会的使命与要求三个方面做大会致辞。她在谈到火锅餐饮业与火锅调料的结合时指出，火锅是中华餐饮的一种形式、历史悠久、源远流长，并作为中华饮食的文化之一，传遍大江南北，走向世界各地。尤其是近年来，火锅业连锁品牌的快速发展，更加使火锅餐饮受到消费者和市场的青睐。按照地域额消费者饮食习惯的不同，火锅分为红汤和白汤两种，红汤以川渝的火锅为代表；白汤以蒙式火锅为代表。依照口味的不同，近年来火锅类型不断丰富，层出不穷，花样翻新，包括麻辣、清油、牛油、清汤、高汤、菌汤、沙茶、番茄等等的口味，满足了各类型消费者日益增长的饮食需求，并适应了消费者求新求特的消费心理。同时随着时间的推移，火锅调味料产业迅速发展，形成了众多的知名品牌，同时火锅调味料与餐饮业的结合也越来越紧密：很多大型连锁火锅餐饮企业都开始研发自由品牌的火锅调料，一部分满足餐厅管理标准化的需求，一部分进入消费者市场，满足消费者家庭饮食的需求；另一方面，一些火锅调料企业利用其品牌优势，也开始进军餐饮行业，纵向开拓市场，进行产品垂直市场的开发。

在谈到火锅调料产业情况时白燕重点就火锅调料行业目前基本情况以及行业的基本特点和在食品安全与标准化方面需要注意的方面进行介绍。据中国调味品协会2013年著名品牌企业100强的数据统计分析，上报火锅调料统计数据的企业共8家，总产量11.45万吨，同比去年同期增长21.77%，销售收入18.11亿元，比去年同期增长23.28%。前三名的品牌为重庆红九九、内蒙古红太阳、四川天味，其产量分别为：6.45亿元、3.95亿元、4.12亿元。由于样本数量的有限性，该结果虽然不能完全反映行业的整体情况，但是通过对重点企业的数据统计，由点带面，典型调查配合行业推断，也基本反映了行业发展的态势和一些基本情况。以供大家参考。其中在谈到我国火锅调料行业的基本特点时，白燕归纳总结了以下五方面的内容，一是随着餐饮业的发展和上下游产业的融合，火锅调料的企业品牌迅速崛起，形成了各类型火锅底料的代表性企业，火锅蘸料企业的品牌发展也开始起航。二是企业规模与产品质量良莠不齐，产业进入门槛较低。产业的集中度偏低。三是手工生产与劳动密集型生产的现状正在逐渐改变，生产机械化、自动化程度逐步提高。四是依据消费者饮食习惯，火锅调料产业的原料丰富，品种多样，呈现出不同的产品特点。对行业管理和标准起草提出了一定的要求。五是技术创新和品牌建设成为企业之间竞争的主要因素。另外在介绍到火锅调料产业的食品安全与标准化工作时，白燕表示目前火锅底料的国家标准已经起草完毕，上报至国家标准化管理委员会，等待批准发布。火锅蘸料的国家标准已经立项，准备进入组织起草阶段。在这两项标准没有公布之前，各企业可以制定企业标准，或遵照执行相应的地方标准，并遵照相应的食品安全标准。同时，火锅调料行业的食品安全管理要特别注意三个方面的内容，一是食品原料的管理，做好食品安全源头管理，农副产品的采购与追溯系统要做好；二是含有香辛料原料的火锅调料产品，要特别做好产品微生物指标的管理；三是含有油脂的火锅调料产品，要做好酸价及过氧化值指标的管理。另外，成立后的火锅调料专业委员会将承担火锅调料行业标准化建设的相应工作，并参与火锅调料行业的各项产品质量标准和食品安全标准的制定。

在谈到火锅调料专业委员会的使命与要求时，白燕表示中国调味品协会火锅调料专业委员会是中国调味品协会成立的第十三个分支机构。协会完善分支机构建设的目的，就是根据调味品各细分产业的发展趋势和特点，深化各产业领域的行业规范、行业管理与行业引导服务，通过调动各细分领域内各品牌企业参与行业管理工作的积极性，建立真正的行业自律与自制，营造公平的行业竞争环境，促进本产业的快速、有序发展。专业委员会领导成员的选择需要满足以下几个条件：一为行业的重点品牌企业；二热心参与行业的公益事业，积极要求加入；三推荐或自荐方式均可，但需要在满足前两者的基础上，经过中国调味品协会理事会的通过。三个条件缺一不可。第一届火锅调料专业委员会的领导机构，是经过慎重选择，并履行完成协会理事会规定的程序而产生的。希望各领导机构成员能够明确自己的使命，担负起行业管理的重任，梳理目前火锅调料行业存在的问题和发展瓶颈，提出专委会的工作计划和工作重点，并联系全国的火锅调料企业，组织大家的学习交流，相互促进和相互交流，建立起火锅调料企业之间沟通的桥梁和纽带。同时与中国调味品协会其他十二个分支机构建立合作机制，加强产业之间横向的沟通。尤其与中国调味品经销商会、中国调味品协会食品配料专业委员会和中国调味品协会专家工作委员会要紧密结合，开展工作。在今后的工作开展中，火锅调料专业委员会的会议定位首先是本产业领域的龙头企业，起码是重点的代表性品牌企业的高峰会议，其次是每年的会议要与时俱进，根据行业发展的热点、难点与亟待解决的问题，提出会议的主题，通过会议的讨论以达成共识并提出解决问题的办法与途径。要求会议务实、有效，不拘泥于会议形式，不图规模有多大，但一定要精和准，一定是产业自治的方式。在座的参会代表既是对本产业存在的问题的提出者，也是本产业行业规范与自律的实施者。

会上，中国调味品协会副会长兼秘书长白燕与重庆市工商联副主席刘志峰为中国调味品协会火锅调料专业委员会成立揭牌。同时公布了中国调味品协会火锅调料专业委员会第一届领导机构名单并为各成员颁发证书，主任委员为重庆周君记火锅食品有限公司董事长周英明，副主任委员为四川天味食品股份有限公司董事长、总经理邓文；颐海（中国）食品有限公司副总经理崔俊峰；霸州市津恺食品有限公司董事长、总经理朱振领；内蒙古红太阳食品有限公司总经理余峻林；北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平五家企业负责人，同时新当选的各领导机构成员分别做了任职发言。

在专题发言环节，来自行业和高校的专家、学者纷纷就目前火锅调料行业关注的食品安全及产品标准等问题展开了研讨。西南大学食品科学学院阚建全教授、国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心（重庆）李沿飞主任、重庆市食品安全促进会专家余学明和重庆市经信委经济信息化处处长易小献分别就《火锅调料产业的食品安全、技术创新与产品创新问题探讨》、《调火锅调料相关标准介绍》、《火锅调料企业质量安全管理及诚信体系建设》和《火锅调料行业两化深度融合推进方略》进行探讨和分享，与会企业代表纷纷表示受益匪浅。企业代表也针对自身企业在餐饮业实践中的成果及收获和与会嘉宾进行了分享，北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平、颐海（中国）食品有限公司副总经理崔俊峰、重庆阿兴记产业集团董事长刘英和重庆家福饮食文化有限公司总经理朱江渝分别以《浅谈火锅调料生产企业与火锅餐饮业如何与时俱进 深度营销》、《海底捞火锅底料食品安全与餐饮业应用》、《调辅料助推未来餐饮发展》和《传承重庆火锅巴渝文化，探索行业改革与创新》为题和与会嘉宾展开了探讨。

在座谈交流环节，中国调味品协会火锅调料专业委员会秘书长王渝晋主持会议并讨论通过了中国调味品协会火锅调料专业委员会章程、工作细则和工作计划，各参会代表结合全国火锅调料行业食品安全与餐饮业推广会议主题进行了深入地探讨和交流。

中国调味品协会火锅调料专业委员会主任委员周英明在大会小结时指出，中国调味品协会火锅调料专业委员会的成立将进一步促进企业生产的自律与规范、深化产业链服务、搭建各类既符合共性又符合个性化需求的平台，以带动产业发展、深化市场服务的方式开创火锅调料产业健康发展的新局面。