5月29日，由中国调味品协会组织的2013年全国腐乳生产技术培训班在北京隆重开班。来自全国各地的腐乳生产企业及相关企业代表参加了本次高水平的培训。
本次培训班邀请了中国调味品协会专家工作委员会副主任委员、成都市酿造研究所原所长李幼筠；中国调味品协会专家工作委员会委员、上海鼎丰食品有限公司顾问王瑞芝；北京市酿造研究所工程师王夫杰担任授课老师。三位专家从事腐乳行业研究与实践多年，具有广博的专业知识和丰富的实践经验。在本次培训授课期间，李幼筠老师主讲腐乳酿造微生物、毛霉菌种常出现的难题及解决措施、培菌毛坯与蛋白酶、腐乳生产中常见的难题、成因及其防范措施、我国主要腐乳类型与工艺特色；王瑞芝老师主讲腐乳生产主要原辅料质量控制及其处理措施、腐乳制坯操作要点及关键影响因素分析、我国腐乳生产主要生产工艺及其发展趋势、腐乳生产中常见技术难点解析；王夫杰老师主讲腐乳的发展史与研究进展、腐乳的分类与生产工艺、腐乳的生产机理、腐乳的微生物安全与质量、腐乳低盐化研究。为使参会代表能够学以致用，理论联系实际，本次培训班除了专门设置现场问答环节，由三位老师现场解答企业代表在平时生产中遇到的问题，并安排参观北京二商王致和食品有限公司和首家腐乳科普馆。
本次培训对提高腐乳行业从业人员素质，解决企业生产遇到的难题，促进腐乳行业发展，将起到积极的推动作用。
