叶有伟：以高度责任发展中国调味品事业
由天津市静海县人民政府和市供销合作总社主办，天津市天立独流老醋股份有限公司承办的"中国名醋天津滨海高端论坛"于11月2日至4日在天津静海举办。本次"中国名醋天津滨海高端论坛"的主旨是：和谐、责任、提升、发展。力求为消费者提供富足的安全、营养、健康的食醋产品，全面提高全民营养水平和调味品安全意识。以下是获得中国名醋产品的企业代表，江苏恒顺醋业股份有限公司董事长叶有伟在论坛上进行的主题演讲。
叶有伟先生是中国调味品协会会长、江苏恒顺醋业股份有限公司董事长、高级经济师。他领导的企业是中国规模最大、经济效益最好的食醋生产企业、国家农业产业化重点龙头企业、全国精神文明建设工作先进单位，也是国内同行业首家上市公司。
江苏恒顺醋业股份有限公司是镇江香醋的发源地和龙头生产企业，主要生产香醋、酱油、酱菜和色酒等近200个品种的系列调味品，公司已通过ISO9001国际质量体系认证，HACCP食品安全管理体系认证。恒顺产品畅销全国和世界43各国家及地区，供应我国驻外160个国家的200多个使（领）馆，落户中国南极长城考察站和北京人民大会堂。产品被认定为国宴专用产品、绿色食品、原产地域保护产品、中国名牌产品、中国驰名商标。
民以食为天，食以味为先，古往今来调味品行业都维系广大老百姓的日常生活，关系着民情和民生，如：人们生活质量的保障、传统民族文化的传承、从业人员的生计等，直接影响和谐社会的创建，责任重大。特别是三鹿奶粉事件后，广大老百姓对国内食品卫生安全的担忧，我们行业骨干企业更应以积极负责的态度，在追求经济效益最大化的同时，更多地担负起社会职责，在食品卫生安全、有序市场竞争等方面做出表率，充分发挥排头兵、领头羊作用，这也正是去年9月我们在镇江醋业论坛上取得的共识。因此，今天我用"以高度责任发展中国调味品事业"为题，谈一谈新时期调味品事业对于广大老百姓生活的重要作用，以及我们传统调味品生产企业所应担负基本职责。
一、调味品事业关乎千家万户健康幸福，责任重于泰山。
调味品事业关乎着千家万户的和谐生活，一方面是调味品的质量，直接关系到老百姓的身体健康，另一方面是调味品的创新，影响着老百姓的生活满意度。特别是产品质量问题，更是人命关天，责任重于泰山。
一是高度重视质量工程建设，确保食品安全。上世纪90年代，随着改革开放的深入，调味品行业内不断涌现出新的企业和产品，调味品市场呈现出方兴未艾的繁荣势头。但是，由于进入门槛低以及市场监督机制的缺失，一些假冒伪劣产品开始充斥市场，到2000年后出现食品质量事件的高发期。作为传统老字号调味品企业，恒顺集团在痛心之余，更清醒认识到：只有从自身做起，进一步强化质量工程建设，做好骨干企业的带头示范作用，最大限度的维护广大消费者利益。以此，在1998年提出了"质量是企业的生命线"的经营方针，大力推行5''S质量管理，并以此进行质量体系认证，2000年通过了ISO9002质量认证，2003年升级为ISO9001，2004年又进行HACCP食品安全认证，以程序化、规范化的运作手段将危害质量的风险控制到最低。同时，恒顺集团还以出口卫生注册为楔机，进一步提升产品质量水平，采取外销、内销无差别生产的原则，确立出厂产品平等质量待遇。过去，恒顺像大多数同行一样都热衷于参加各种评奖，以此对外展示在品质上的优势，如：恒顺在1985年、1991年、1997年三次蝉联"国家质量金奖"，以及还五次获得国际金奖。而如今，我们基本上不再去参加具有浓郁商业气息的评奖，更多的是做好保障质量的实质性工作，确保食品卫生安全，更加贴近人民群众的需求实际。
二是加强与消费者的交流沟通，提升服务能力。如何满足消费需求，最重要的是高度重视消费者利益，坚决抵制一些损害消费者权益的行为。我们恒顺一方面通过市场营销人员与终端消费群体走访，广泛收集现代人的需求及趋势，以此有针对性的进行新产品研发。近年来，我们就是从消费者的交流沟通中，获得研发方向，成功推出了蟹醋、恒顺奶醋、葱姜料酒等热销新品，满足了广大消费者需求，为引导行业发展方向作出了一定尝试。另一方面建立产品召回制度，我们将对一些可能存在缺陷的产品启动及时召回程序，切实保护消费者利益。建立运作规则，规范操作流程，明确各方责任，最终将产品召回制度执行起来，而不是过去像救火队一样，哪里出现问题到哪里，简单退货了事。特别是对一些已经流向市场，被消费者买到的问题产品，更不能回避问题，隐瞒真相，否则将会给各方带来更大的损失，像冠生园的月饼、三鹿的奶粉等都给我上了惨痛的一课。前车之鉴，容不得半点侥幸。
三是调味品协会发挥引导作用，在行业内营建质量意识。非常荣幸，恒顺集团一直深受行业各兄弟单位的信任和厚爱，本人被大家推选为中国调味品协会的首任轮值会长，面对关系千家万户和谐生活的调味品事业，我更感到协会责任的重大。本人将协助调味品协会充分发挥引导作用，主动作为，担负责任，把行业标准、行业质量论坛、行业检查和自律等活动深入开展起来，在行业内营建起质量第一、诚信经营的氛围。协会已于上个月在北京成立了标准委员会，为梳理、完善、修订各种调味产品标准建立起了工作队伍，为规范行业生产经营和维护消费者利益起到积极的促进作用。今后，协会还将引导各个骨干企业每年都举办一次像今天这样专业化的论坛，促进行业交流、行业自律、行业健康。特别是以协会牵头组织骨干企业们进行质量卫生安全巡查，促进共同进步的同时，为消除不正当竞争和不规范生产的行为作出努力.
二、调味品事业关乎民族工业的传承和发扬，任重而道远。
随着历史的发展、社会的进步以及科学技术的提高，传统调味品的生产技艺、经营品牌、历史文化等的保护和传承遇到前所未有的挑战。因此，经营发展好调味品事业，促进民族工业的复兴，任重道远。
一是做大做强做优，促进民族工业又好又快发展。要传承发扬好民族工业，最重要的就是我们各生产企业要搞好经营活动，促进自身的做大做强做优。恒顺集团经过160多年的传承和发展，从一家传统作坊式调味品生产企业发展成为跨行业、跨地区的现代企业集团，投资覆盖生物医药、房地产、商贸零售等领域，是众多民族工业艰苦创业、发展壮大的缩影。1985年，恒顺建立中山路厂区，即今天的恒顺集团总部所在地，逐步从最为原始的大西路老城区退出，并在此基础上分三次进行了扩产，使总的生产能力达到近2万吨，实现了恒顺的第一次大跨越。1997年，恒顺投资1.2亿元建成南徐路厂区，将现代食品生产技术引进传统酿造行业，完成了产业技术级，香醋产能4万吨，一跃为亚洲最大的酿造醋生产基地，恒顺品牌得到极大的提升。以此为基础，恒顺成功上市后实施资本运作，逐步进行主业的跨区域扩张，按市场布局兼并重组了山西、重庆、安徽、徐州等调味品分公司，实现了恒顺的第二次大跨越。2006年，恒顺退城进区，在丹徒生态工业园与新加坡企业合作建设了恒顺工业园，更是将现代食品制造业最为先进的生产技术、管理模式引进这一新的厂区，首期香醋产能20万吨，总规划50万吨，以此逐步推进恒顺的第三次大跨越。回顾发展历程，通过三次跨越腾飞，恒顺带动了镇江香醋产业的持续发展壮大，为我国民族工业的发展作出了应有的贡献。
二是坚持传统技艺，维护传统文化遗产的传承和发扬。每家调味品生产企业，基本上都拥有一项独特的传统技艺，如：天津独流醋、山西老陈醋、四川保宁醋、镇江香醋等，各家有各家的特色风味，各家有各家的独门技艺，各家有各家的文化底蕴。然而，面对文化与科技的飞速发展，以及现代工业化的迅猛进程，我们传统酿造技艺遭遇到前所未有的危机，陷入被迫丢弃的尴尬境地。进入新世纪，面对镇江醋业大规模工业化发展态势，我们恒顺同样陷入艰难决策，并为传统酿造技艺所面临的严峻形势忧心不已。回顾发展历程，我们开始对传承了160多年独特技艺有了新的认识：恒顺香醋酿造技艺是我国民族传统技艺的代表，是镇江区域文化的特色，是恒顺老祖宗留给现代人的宝贵财富。作为该项技艺的传承者，国内食醋生产的骨干企业，以及镇江地方知名企业，我们有义务和责任将该项古老技艺传承和发扬下去，保护好这一代表中华传统文明的独特技艺。于是，一方面生产上最大化的忠于传统工艺，只是对操作方式和生产器具进行改变，手工操作改为机械操作，大缸发酵改为池子发酵，但所有改动都必须反复试验、摸索，不得改变产品指标和风味。另一方面着手推出了系列传统工艺的专项保护措施：先后并购了恒丰上党酱醋分厂、恒大酱醋厂、丹徒荣炳酒厂进行投资改造，派遣经验深厚的老醋工，帮助恢复传统酿造技艺做醋。最终，使该项传统技艺的传承和保护出现可喜的局面。2006年，恒顺香醋的传统酿造技艺，被列入国家首批非物质文化遗产保护名录。
三是实施品牌战略，维护民族品牌的可持续发展。传统调味品生产企业在漫漫创业历程中，都打造出了一块响当当的金字招牌，成为我国民族工业的一面面旗帜。然而，时移景迁，面对新时期新的竞争环境，一些曾经繁荣兴盛的传统品牌开始陷入困境，走向步衰退。因此，实施品牌战略，发扬和传承民族品牌成为现代传统企业的重要策略。我们恒顺集团，1840年初创"恒顺"字号，1928年注册"金山"商标，以后再注册"恒顺"商标，不断演绎着这百年民族老字号的品牌发展历程。特别是改革开放后，恒顺大力推行品牌发展战略，依托厚重的文化底蕴和独具匠心的产品特色，立足江苏及周边市场不断拓展全国乃至海外市场，使恒顺品牌成功突破区域局限，成为全国性品牌，并在海外也具有一定知名度，先后获得了中国驰名商标、中国名牌产品、中华老字号、最具竞争实力品牌等荣誉。创建品牌的同时，恒顺还借助法律手段不断加强对品牌的保护：1993年成立企业打假办公室，专门进行知识产权方面的维权；1997年，扩大"恒顺"商标的注册范围，并将"恒顺"香醋标识图形进行专用注册；1998年后，相继在产品主要出口地香港、台湾、日本、美国、加拿大等十几个国家和地区进行境外商标注册。由于超前考虑和措施得力，恒顺成功挫败了加拿大、香港等多起海外侵权行为，使恒顺品牌得到健康发展。近年来，为了防止民族品牌的流失，我们还先后谢绝了美国亨氏等一批国际资本的控股合作。
四是加强行业交流合作，促进传统民族工业整体繁荣。从浅层次看，我们大家是相互对立的竞争关系，但是作为行业的共性，我们相互间却还有着深层次的利益关联。从"三鹿奶粉事件" 可以看出，行业内的负面个案对行业整体的冲击。因此，我建议我们要引以为戒，加强行业沟通，加强行业协作，比如：由协会牵头，促进行业内企业进行股权合作，销售联合，维权互动，以及通过组织行业博览会、参观考察活动增强行业内的交流，促进调味品这一传统民族工业取得持续的繁荣。恒顺作为镇江香醋业的骨干龙头企业，一直坚持"共同发展、共同提升"的理念，在引领行业交流合作上做出过一定尝试。一是协助地方工商、技监、公安等政府职能部门，进行每年一次的醋业专项检查，打击不法生产行为，规范镇江香醋市场竞争秩序，维护镇江醋业健康有序发展；二是牵头进行每年一次的技术培训。由恒顺技术骨干编写教材、担任老师进行授课，并提供生产场地进行现场的教授和比赛，带动镇江醋业整体的标准化、规范化；三是带动各骨干生产企业，借助法律武器有效保护行业利益。2002年，成功申报原产地域保护，打击镇江以外地域的侵权行为。2005年，牵头成立镇江醋业协会，规范行业内部生产、竞争行为。2006年，成功申请镇江香（陈）醋集体商标，以更为有效的法律武器在全球范围保护行业利益。
三、调味品事业关乎弱势群体和从业人员的生计，责无旁贷。
调味品行业作为传统民族工业，虽然目前都基本走出了手工作坊的生产模式，但是相对于现代其它食品行业其技术含量低、工作强度大、劳动密集度高、工作环境差等特色并没有根本改变，调味品生产从业人员普遍文化层次不高，都基本从事着较为简单的操作。即使有一定技术和经验的高级技术人员，其行业局限性很强，跨出了本行业其职业竞争优势还是不大，已从事或愿意从事此岗位的人员很大程度属于别无选择的弱势群体。因此，做强做优调味品事业，一方面可大量吸纳社会弱势群体的就业，另一方面还可提高从业人员的收入待遇，以及职业技能，为创建和谐社会做出贡献。
一是通过发展扩大就业岗位，解决更多弱势群体的就业。调味品产业属于劳动密集型，并且对从业人员文化程度以及技术素养要求不是很高，因此是解决弱势群体就业的重要途径。随着我们骨干生产企业的做大做强，对劳动力的需求也随之增加。恒顺集团改革开放之初，食醋产量1800吨，随着2000吨、2500吨、3000吨、 4万吨等扩产项目的建成，以及上市后的跨区域、跨行业的重组扩张，企业员工从300人左右发展到今天全集团30多家成员企业的4000多人，为一大批的低层次人员提供了就业岗位。特别是在传统产业上取得长足的发展，一方面加强市场开拓力度，产品销售从苏、浙、沪、皖长三角区域拓展到全国各地，产销量已超12万吨。另一方面还加大对醋延伸关联产品的研究和投入，先后开发出了果醋饮料、奶醋、醋胶囊、料酒等延伸和关联产品，借助已有销售网络扩大销售。通过这两方面的拉动，恒顺集团主业规模得到迅速发展壮大，接纳了大批下岗职工、困难家庭人员、退伍军人等的再就业，为解决区域就业难题作出了贡献。
二是通过发展提高盈利能力，增加从业人员收入待遇。调味品产业属于薄利行业，特别是近年来与生产有关的农副产品、包装物料、能源运输等价格大幅上涨，更是给整个行业雪上加霜，赢利能力大幅下降。而另一方面，随着物价的上涨，从业人员增加收入的期望越来越强烈，使我们调味品生产企业面临两难。因此，摆在我们企业面前的就是如何应对涨价，提高企业运营质量，增加企业赢利，满足员工增加收入的要求。近年来，恒顺集团也同样陷入这一困境，原材料、运输、能源三大成本每年都基本以20％－30％的幅度增加，导致生产毛利不断下滑。面对如此严峻形式，恒顺集团积极采取措施应对：一是成立集团采购中心，将集团主业所属成员企业的原辅材料统一采购，形成规模效应，降低采购成本；二是加大新产品的研发，提升产品档次和附加值，提高赢利；三是加强内部管控和创新，推行开源节流系列举措，降本增收。以此，基本遏制住毛利下滑的不利局面，为公司全体职工收入每年保持至少10％的增长提供了保障。
三是通过发展引进先进技术，提升从业人员职业技能。调味品产业作为传统民族工业，其技术水平一直局限于传统技艺而处于较低水平，从业人员老化，技能水平不高。因此，要进一步做强做优发展好调味品产业，就必须逐步引进现代先进技术和管理理念进行创新，提升从业人员的职业素质和素养，以此提高生产能力和经营运作水平。回顾开革开放以来恒顺的发展历程，其几次跨越发展都离不开现代技术的应用。上世纪九十年代大规模产能提升，恒顺产量从2万吨提高到6万吨，一方面依托了自主研发的翻醅机、菌种筛选复壮、以池代缸等技术，另一方面引进了计算机集成控制技术和自动灌装线，实现了"管道化、机械化、流水线"的产业升级。2006年我们开始建设恒顺工业园，首期单体产能就将超10万吨，（现基本建成，已经投产），该建设项目又是一次创新经营理念和应用现代科技的综合性工程，为促进我集团员工经营思维和技术能力提供了崭新的平台。随着几次引进技术的产业升级，恒顺锻炼出了一大批技术人才和管理人才，同时也促进了企业员工职业技能的整体提升。
近年来，有人说"食品工业就是道德工业"，虽然从中隐隐透露出当前老百姓对食品安全监管缺失的无奈，但更多的是强烈呼吁食品生产企业们要以道德自律，一方面严守职业操守、严格食品安全，另一方面规范市场竞争，禁止相互诋毁等恶行。我认为，一个真正负责的企业，在追求合理利润的同时，必须始终将守法经营，诚信经营放在首位。作为调味品行业的骨干和脊梁，我们更应坚定不移地遵循这一基本要求，引领中国调味品事业健康有序的发展，相互包容和理解，团结奋进，共同打造世界调味品知名企业集群！我坚信，"责任重于泰山"的同时"责任价值千金"，肩负多大责任就会获得多大回报！
