由于现代社会普遍使用增鲜产品，人们的味觉需求随着味蕾敏感度不断提高，自然的鲜味和普通的味精已不能满足人们的鲜味需求。但是，如果过多添加味精，会使菜肴带有鲜腻味，食后会明显口干，并且，在高温下鲜味容易分解流失，甚至形成焦化的谷氨酸钠对人体造成伤害。
上海大山合集团又潜心研制出新一代素食调味精品“蘑菇精”。
蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的食物，在菜馔烹调中经常使用的蘑菇、香菇、平菇、牛肝菌等蛋白质含量约占菇类干物质的20％—30％，有的品种，如双孢蘑菇的蛋白质可达蘑菇干品的42％。1000克蘑菇类所含的蛋白质相当于2000克瘦肉、3000克鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白质含量，故在国际上享誉“植物肉”美称。蘑菇类原料大都含有人类所必需的8种基本氨基酸，还有很多种特有的氨基酸，如鸟苷酸等，对形成蘑菇风味有着不可替代的作用，还能刺激食用者的食欲。另外，磷、钾、钙、铁等矿物质和维生素B1、B2、C等都很丰富，比一般蔬菜、豆类要高出许多倍。
