本次监测地区为省内沈阳等7个城市，共抽查50批次，抽样地点为大中型超市以及批发市场。检验单位对抽取的酱油可溶性无盐固形物、氨基酸态氮、铵盐等项目进行了检验。
从检验结果看，31批次酱油中合格23批次，不合格8批次，合格率为74.2％；19批次食醋中合格14批次，不合格5批次，合格率为73.7％。酱油不合格项目主要是可溶性无盐固形物、氨基酸态氮营养性指标未达到标准要求。氨基酸态氮含量高低代表酱油鲜味的程度，同时标志着酱油质量的好坏。有2个批次商品苯甲酸（防腐剂）超标准，还有1个批次商品铵盐超标，1个批次商品菌落总数超标。食醋不合格的项目主要是总酸达不到产品明示的标准要求，其中4批次总酸含量不合格，2批次可溶性无盐固形物不合格，还有1批次防腐剂苯甲酸超标。本报记者 田茹茵
购买酱油醋七大注意
为让您在餐桌上多几分放心，省消保处的专家向您介绍七种购买酱油、醋的方法。
●选名牌。名牌产品质量好，服务好，产品成为名牌的首要条件就是质量要好。
●看标签。酱油、食醋的包装标签上要标注产品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期和保存期、质量(品质)等级、产品标准号等内容。
●观色泽。好的酱油大都呈红棕色或深红褐色，有光泽。好的食醋呈琥珀色或红棕色。
●尝滋味。好酱油鲜甜适中，醇厚绵长，不加添加剂味道也很鲜美。好醋酸味柔和，醇香带甜，不涩、无异味。
●闻气味。好酱油大都是经过发酵工艺酿造而成的，具有酱香酯香，在瓶口闻或用手蘸一滴搓一下，即可闻到酱香气。好醋大都是粮食等酿造而成的，具有其特有醇香气。
●看形态。好的酱油、食醋大都经过严格的工艺精制而成，所以形态澄清、无悬浮物及沉淀物。
●摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢；劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
