食醋是日常生活中必备的调味品，按照生产工艺的不同分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是使用粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料经微生物发酵而制成，而配制食醋则是以酿造食醋为主体，与食品级冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成。
2007年12月，上海市质量技术监督局组织对本市生产、流通领域的食醋开展了专项质量监督抽查。本次共抽查了39批次食醋，检验项目包括重金属、食品添加剂、微生物指标、黄曲霉毒素等卫生指标和总酸、不挥发酸等理化指标，并对产品标签进行了检查。经检验，本次抽查39批次食醋的所有检验项目全部合格，抽样合格率为100％。
