2007年11月22日，重庆某媒体的一则报道，引起了很多消费者的高度关注，报道声称“一瓶500毫升的酱油卖到20元”，很多人都认为不可思议，市场上普通的酱油都是几元钱一瓶，贵的也就十多元，这20元一瓶的酱油到底有什么奥妙呢？笔者就这一疑问，走访了“瓦缸酱油”的生产厂家——重庆市江津区韩氏酱园厂。
据了解，江津区韩氏酱园厂除了生产瓦缸酱油，还推出了瓦缸晒醋。截至目前，共有9款酱油7款醋，每瓶价格从4.9元到20元不等，其中，500毫升5星酱油和5星晒醋分别卖到20元一瓶。
揭密行业内幕：
原生态酱油越来越少
“用真正独特的古法酿造工艺，在整个生产过程中均未添加任何防腐剂，色素和增稠剂。”韩氏酱园负责人韩庆春一语点出“瓦缸酱油”系列产品的最大特征。
在当今世界，“食品安全事件”让人们闻声色变。“苏丹红”事件此消彼涨，“福尔马林泡毛肚”惊现媒体，连鸡蛋都有人造的……国家相关部门已经一而再、再而三地强调清查此类事件，但是逐利的商人却置人民安全于不顾，将各类有害于人体健康的化学物质，添加在是食品中，最后换来的是一幕幕悲剧。
酱油所在的调味品行业，也曾出现过这样的事件。“做食品行业，就是做良心工程。”韩氏酱园负责人韩庆春这样总结自己对调味品行业的看法。他的这一理念也直接影响了企业的价值观，要做让消费者放心的产品。在江津区韩氏酱园厂，到处可以看到“注意质量、注意安全”的标语，企业坚持做原生态产品，不添加任何防腐剂，色素和增稠剂。
据市调味品协会晏秘书长（国家鉴评委员）介绍，目前市场的绝大部分酱油或醋都添加了防腐剂、色素或增稠剂，“瓦缸酱油”这一产品策略直接拉开了与同类产品的距离，跃升到了高档调味品的行业，将食品健康提升到了一个新的高度。
传统古法酿造：
成就行业精品
利用传统古法进行酿造，这是“瓦缸酱油”最大的工艺特点。
据业内人士介绍，酱油分酿造酱油和配制酱油，而酿造酱油按其发酵工艺又分为高盐稀（固）态发酵工艺和低盐固态发酵工艺。目前，国内酱油生产行业中，被广泛采用的是低盐固态发酵工艺。这种发酵工艺一个很大特点是生产周期短，成本低，资金周转快；原料多采用豆粕和麦麸，通过保温发酵，一般两至三周就能产出酱油。但由于发酵时间短，酱油中的营养成分发酵不完全，味道和香气都不理想。
但是韩氏瓦缸酱油则是采用了古法的高盐稀（固）态发酵工艺，它是以精选大豆、小麦为原料，经过长时间的瓦缸天然露晒发酵，酱油原料中的蛋白质、淀粉被缓慢分解为对人体健康有益的氨基酸、糖分等营养素,并充分利用了大自然中多种有益的微生物充分发酵，形成了韩氏瓦缸酱油特有的风味和香气，加上科学的管理和独特的酿造工艺，使之成就为行业精品。
两种不同工艺生产出来的酱油究竟有什么区别呢？业内人士给笔者举了一个极其形象的例子，用传统工艺生产出来的酱油就像是用小火慢慢炖出来的鸡汤一样，营养价值和综合口感，远远优于现代工艺这种类似高压锅压出来的鸡汤。
韩庆春称，韩氏瓦缸酱油将这种传统工艺融合到古法瓦缸露晒，木榨取汁等几个过程中去，整个发酵时间持续一年以上，这样最大限度地保存了酱油中营养物质，对人体大有裨益。
酿造世家出生：
铸就实力企业
企业家性格决定企业气质，这是企业界的真理。
韩氏酱园负责人的性格也在影响着企业的道路和命运。韩出生于酿造世家，其父曾是江津酿造行业的翘楚，他自小学习酿造，并颇具心得。
和很多上世纪60年代的人一样，韩也有过下海的经历，可在经过多年的商海搏击后，他还是返回了自己的老本行——调味品，在创业的前期，利用自己超凡的技术，创造出了不加防腐剂、不加色素的高端产品，并为某企业贴牌生产。但最终还是选择了创立自主品牌的道路——这样重庆各大超市才有了瓦缸酱油、瓦缸晒醋系列产品。
目前凭借着雄厚的技术力量，韩氏酱园厂已经在西南地区同行业综合实力排行中名列前茅，企业拥有自己专业的酿造工程师、高级技师、高级技工等各类专业技术人才，企业也于2003年10月和2006年3月，连续两次获得国家QS质量安全认证，2006年11月通过ISO9001-2000质量体系认证验收，并于同年12月被重庆市卫生局评为我市酱油生产企业中第一家食品卫生A级单位。
产品也被市场热捧。“瓦缸”牌酱油、晒醋以优良的品质和独特的风味获得了2006年中国西部农产品交易会“最受消费者喜爱产品”奖，同年，“瓦缸”牌晒醋荣获“重庆市名牌农产品”称号，“瓦缸”牌系列调味品荣获2006-2007年度“最受公众喜爱的畅销调味品”奖，同时该厂荣获了2006-2007年度重庆调味品品牌企业20佳称号。
截至目前，“瓦缸”牌酱油、晒醋近20个产品已在重百、新世纪、重客隆、沃尔玛、王府井、人人乐、永辉等大型超市全面上市。
走在江津的街道上，笔者还曾看到一些消费者提着礼品包装盒装帧的酱油，据悉，这也是瓦缸酱油、晒醋的一大创新之处，他们又新推出了珍品酱油、晒醋礼盒，正在填补油盐酱醋无精品礼盒的市场空白。
江津酿造业闻名重庆，江津老白干就是一例证，江津的调味品在重庆小有名气，尤其是酱油和醋，很多江津人已经流行送酱油和醋，瓦缸酱油、晒醋作为江津的特产，其珍品酱油、晒醋礼盒,不仅是在行销产品，更是在行销美味生活和健康，还在行销着江津这座颇具魅力的城市。
