食用香料香精市场极有潜力产量3万吨、销售额l0亿元左右徘徊，平均价格在35元／千克左右，多数国有企业和众多民营企业在中低档市场残酷竞争，生产能力过剩，有价格大战的态势。而中高档产品国有、民营企业的占有比重不大，大量份额被三资企业占领。在l0亿元销售额中，冷饮约占51％，糖果焙烤制品约占25％，调味品约占17％，其他约占7％。在市场份额的分布中，三资企业约占17％，国有企业约占55％，民营企业约占24％，其他占4％。
食品工业近l0年来发展形势良好，保持了持续、快速、健康发展的态势。在食品工业资本金中，外商资本金比重达23．32％。生产技术科技含量相对增加，深加工、精加工正向纵深发展，这是食品工业近年来发展的突出特点。特别是方便食品、休闲食品、保健食品等发展迅速。速冻食品、熟食制品、各种调味品、礼品食品、茶饮料和果蔬饮料等还会有较大发展空间。这些都将带动香精香料行业的健康发展，市场潜力十分巨大。
健康、营养将是今后人们对食品的主体需求。冷饮市场仍将保持20％以上的年增长率，品种格局不会发生太大变化。饮料市场至少有20％的增长率，其中茶饮料、果蔬饮料和乳饮料将有更大幅度的增长，尤其是茶饮料市场将成倍增长。日本、美国等国茶饮料已占该国饮料市场总量的25％，而中国目前只占2％。糖果市场增长可能性不大。焙烤食品年增长率将超过10％。方便面市场基本饱和，肉制品和冷冻方便食品将有较大发展。同时，由于关税壁垒的消除，原装进口食品也将占领部分市场，影响市场格局。但中国特有的饮食嗜好不会被大幅改变，传统食品仍将成为食品消费主体。同样，中国特色食品的出口也将成为经济增长的新亮点。
