葵花籽油的亚油酸含量高达66%，而且它还含有卵磷脂与胡萝卜素等对人体健康有益的成分。
向日葵是紫菀属菊科的植物，源于北美洲。从它的种子里可提取40%到65%的油，而且广泛运用在食品工业上，包括调味汁、调味品、油炸食品和其他食品。
葵花籽油让人感兴趣之处在于它的亚油酸含量。它的亚油酸含量高达66%，远远高于市面上的菜籽油、粟米油及大豆油。
此外，葵花籽油还含有卵磷脂与胡萝卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压、血清胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。亚洲和欧美发达国家的人民已经把葵花籽油作为主要食用油。
葵花籽油无论凉拌冷餐烧烤，都可直接使用。葵花籽油属于低脂油类，热炒后味道清香，没有油腻感。用它炒菜，将油倒进锅内，稍微加热，即可放料爆锅，不必将油烧开冒烟，所以煎鸡蛋，炒饭都无油腻感，不怕把厨房地板搞得油腻腻，也不会吃出毛病来。
