您好！我们是一家生产酱油醋的老企业，过去使用的都是化学合成食品防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾，随着人们食品安全意识的提高，越来越多的消费者选择不添加化学防腐剂的酱油醋。为了顺应时代的发展，我公司也打算用天然食品防腐剂替换现有的化学防腐剂，以提高酱油醋的档次和产品附加值。从资料介绍看，R-多糖（克霉王）的特点比较适合我们的产品，其性价比也很理想，但因是新产品，我们想请王工介绍一下R-多糖（克霉王）在酱油醋中如何应用。
谢谢！
某酱油醋生产企业技术部工程师罗先生
罗工：
您好！谢谢您的来信。
天然食品防腐剂——R-多糖（克霉王）具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点，是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。在酱油醋中的使用比较简单，注意掌握以下几个环节就可以了：
a、对于发酵酱油醋，要控制好发酵温度，使其保持相对稳定，控制好高、中、低温三个环节，使发酵成熟，减少物品中大肠杆菌、酵母菌、黄曲霉菌的数量；
b、保证盐的纯度，尽可能不使用高卤和高碘盐。如果使用高卤盐，建议在使用前用干净水冲洗冲洗；如果使用高碘盐，建议在使用前晾1－2天，让碘部分挥发；
c、酱油的添加剂量0.15%，加入搅拌均匀后立即罐装；
6度以下醋的添加剂量为0.12%。保质期在12个月以上
