制作火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，要掌握好各种原料的用量和配比并掌握好炒制方法。
现就火锅底料的炒制和火锅汤料的调制进行简单介绍。
1、火锅底料炒制
原料准备：油脂、辣椒、葱、姜、蒜、糖和其它香辛料。
制作：将炒锅内油烧热，放入油溶化，投入葱、姜、蒜爆香，然后放入辣椒，小火炒1小时，然后放入其它香辛料继续炒40分钟。再放入糖等即成。
火锅底料炒制好以后，面上往往有一层油。可将此油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。
2、火锅汤料的调制
原料准备：猪骨、鸡骨、牛骨、炒好的火锅底料、调味料。
制作：将猪骨、鸡骨、牛骨放入锅中，加清水烧开至色白。放入火锅底料烧开即成。
