说到素食，人们总以为与佛教有关。其实从春秋战国时代起，素食观念就已深入人心，而这时距离公元1世纪前后印度佛教传到中国还有八百年。虽然两者没有本质关系，但佛教推广素食的成就无可置疑。
素肉，未来食品的主要原料
油炸食品带来方便也带来了多种病症。为了保持身材，人们就要忍受不能随意享受美味的痛苦。目前小食品、休闲食品等在向低脂肪、低糖、低添加剂、高蛋白质、高营养、高纤维等方面发展。随着『三农』扶持政策的加强，农村市场前景更加广阔。
【产品优势】
素肉干是以大豆蛋白为主原料，在物理条件下挤压进行糊化、熟成、成型的产品，是类似牛肉干的素食品。大豆蛋白粉原料在大于150℃的高温下，通过螺干和螺套的间隙不断在高压蒸汽真空中研磨，使蛋白粉充分糊化，达到人体完全吸收。
经测定发现：物理挤压后完全将物料α-糊化的产品，人体对低脂肪高蛋白质的吸收比生物酶解产品提高20%，比直接食用提高30-50%，这种高营养吸收很难找出替代品。因此用大豆蛋白加工的素肉产品将成为未来食品的主要原料，是生产『安全、健康、营养』食品的重要基础。
传统素食常见于菜肴，现在素肉已在食品中开始应用，如真空包装的即食品卤豆干等。特别是在猪肉涨价后，更被当作猪肉替代品。其实猪肉可用蛋白含量高的素肉替代，素肉类制品生产却无法用动物肉替代。通过先进工艺，它可制造出很多美味食品。消费者在享受美味的同时，营养吸收比植物蛋白粉效果还高。植物蛋白粉作为保健品销售正旺，但消费者和食品业界对它的认知度还有待提高。好的植物蛋白素肉产品，在让消费者得到动物肉高营养、高蛋白的同时，避免产生高脂肪、高胆固醇等病症。
【产品品种】
⊙即食素肉干：主要原料之一的植物蛋白素肉蛋白质含量达60%以上，在蛋白凝固性作用下，素肉干性状可与牛肉干相媲美，口感风味还有所超越。在中国台湾和日本，植物蛋白素肉干已被广泛接受，将是未来休闲食品的主要品种。
⊙风味素肉粒：应用于方便面汤料包，比用肉类制品成本下降几倍，而且产品量轻、风味足，冲水后达到95%的浮粒。消费者吃得到、看得到，对风味的满意度超过肉类制品。
⊙风味素肉块：江南小吃肉粽多采用五花肉，导致人们不敢多食。本品可提高肉粽口感，而且结构韧性大于五花猪肉，无论崇尚素食还是怕油腻的人均可放心食用。
⊙素肉粒（酱类制品专用）：家庭厨房常用到香辣酱、豆豉酱。制造商将猪或牛瘦肉通过油炸、熟化后提高酱制品档次，但是生鲜肉油炸后营养和口感被严重破坏；而且动物瘦肉油炸后收缩严重，成本会提高。本品能提高酱制品风味及口感，还可节约成本、延长保质期。
⊙风味素肉类制品：带动物肉含量的加工食品出口难度大，本品可完全代替动物肉类制品，做到无动物肉含量，风味、口感、状态在相同成本下完全超出动物肉类制品；可用于素肉饺子、素肉包子、素肉馄饨、素肉调料，为佛教菜肴必备原料。
耐特将『食品安全』视为企业的生命线，在配料和工艺等方面严格执行国家标准，可根据食品企业对风味和口感的需求提供解决方案。我们愿与食品业界同仁一起努力，开发出符合消费者需要、具有国际先进水平的休闲食品，促进健康食品产业的不断发展。
天博素肉干调味粉
素肉干必须达到无豆腥味、无蛋白肉干的苦味，保持良好的口感与弹性，口味及口感和动物肉干无明显差异，甚至明显好于动物肉干；但不能加入防腐剂、合成色素、味精等有争议的添加物。『天博素肉干调味粉』完全符合这些要求。
⊙原味素肉粉T6013：棕黄色粉末，牛肉干风味。
⊙五香素肉粉T6015：黄褐色粉末，五香牛肉干风味。
⊙香辣素肉粉T6016：橘黄色粉末，香辣牛肉干风味。
⊙沙嗲素肉粉T6017：棕黄色粉末，沙嗲牛肉干风味。
【产品功能】
⊙赋予食品相应口味的牛肉干口感及风味。
⊙掩盖素肉食品本身不良风味，提高愉快度。
【产品优势】
⊙赋予素肉坯料逼真的牛肉干风味。
⊙不含肉类成分，使消费者安享美味而不必担心肥胖。
⊙降低成本，使食品以低廉价格赢得广泛客户群体。
⊙专为素肉制品定制，更贴近市场需求。
⊙肉感纯正，口感类似牛肉干。
【产品应用】
⊙包装规格：25kg×1、5kg×4；内铝箔袋，外瓦楞纸箱。
⊙保质期：12个月
⊙使用方法：与其他配料混匀即可。
⊙应用范围：广泛应用于素肉干制品及各类小食品中。
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应用领域 |
参考用量 |
应用领域 |
参考用量 |
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素肉干制品 |
6-10% |
小食品 |
6-10% |
⊙注意事项：①最适宜在25℃以下干燥、通风、阴凉处保存。②开封后如不能一次用完，剩余部分应及时密封保存。
素肉干制作工艺
【生产设备】
电热或蒸气夹层锅、甩干机、烘烤箱、调味桶。
【生产配方】
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⊙卤酱料 | |
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天博素肉膏E5258 |
6.50 |
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天博卤味精油E50398 |
0.08 |
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食盐 |
3.00 |
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葡萄糖浆 |
50.00 |
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生抽酱油 |
30.00 |
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水 |
50.00 |
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合计（单位：kg） |
139.58 |
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⊙调味粉 | |
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天博素肉干调味粉 |
6-8% |
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备注：天博素肉干调味粉有原味、五香、香辣、沙嗲等多种风味，根据需要选择使用。 | |
【生产工艺】
①原料选择：素蛋白干胚料。
②胚料成型：除在外购时选择各种规格原料外，还可分切成各种所需规格。
③浸泡：将成型的胚料在水中浸泡10小时，使其完全软化。
④卤酱料制作：配方见上表。
⑤卤制肉干：将浸泡软化的素肉蛋白干胚料，除去一定水分，在卤味酱料煮开5分钟，静置30分钟。
⑥脱浆：用甩干机将胚料中多余的浆料甩干，甩出的浆料可以循环使用。
⑦烘干：在烤箱100℃下烘烤或微波干燥40分钟，达到成品效果。
⑧调味：肉干冷却至60℃时，调入天博素肉干调味粉6-8%，生产出素肉干成品。
⑨包装：在无菌室内冷却，至自然温度后包装。
