广东罗非鱼鱼头鱼排高值化加工技术获通过

　　项目采用酶解处理，分离并降解了罗非鱼鱼头鱼排中的蛋白质，优化了酶解条件。采用乳酸发酵与美拉德反应相结合，改善酶解液风味，制得了富含氨基酸的海鲜调味基料。采用生物发酵法提取鱼骨粉中的钙并制备氨基酸钙，产品中钙的转化率为85.7%。项目有效解决罗非鱼加工下脚料鱼头、鱼排的加工出路，建立了罗非鱼鱼头、鱼排的高值化利用技术。

　　项目海鲜调味基料技术进行了中试和产业化生产，产品符合国家卫生标准，实现鱼肉制备的调味基料产品年产值1100万元，年利润295万元，取得了较好的经济效益。