低碳经济下的低碳工业生产、低碳产品经营是21世纪世界性的主流趋势，各行各业都必须在这个大环境内，找到可能适应自己生存的发展空间，不然将被无情的劣汰。
“纯粮固态”这个提法早已在我国酿酒行业中提出和执行多年，“纯粮固态”也早已成为衡量我国优质白酒及相对应的生产工艺的必需标准及行业产品准入条件之一。
传统食醋生产行业，无论从国家标准还是行业规定上，或是从传统消费习惯认识上，也都是以固态发酵的酿造食醋为质优的高品质产品，固态酿造也是优质食醋产品的基本准入条件标准之一。由此可鉴，未来的市场发展趋向，也势必朝着“纯粮固态”制造工艺下的，高品质、高纯净度、高安全环保、全新绿色低碳的方向上发展。
本项目通过一系列的科技创新手段，在酿造工艺上打破了使用纯粮不添加填充料，就不能使用固态发酵方法酿制食醋的世袭传统工艺。因此，完全可以预见：“纯粮固态酿造食醋”的风潮一旦卷起，必将在未来我国的的食醋市场中，占据不可抗拒的高端统霸地位。谁能准确的把握住这一绝妙商机，谁就一定会成为这个行业的佼佼者。
低碳经济是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，是人类社会继农业文明、工业文明之后的又一次重大进步。低碳经济实质是高能源利用效率和清洁能源结构问题，核心是能源技术创新、制度创新和人类生存发展观念的根本性转变。
低碳经济的发展模式，为节能减排、发展循环经济、构建和谐社会提供了操作性诠释，是落实科学发展观、建设节约型社会的综合创新与实践，完全符合党的十七大报告提出的发展思路，是实现中国经济可持续发展的必由之路，是不可逆转的划时代潮流，是一场涉及生产方式、生活方式和价值观念的全球性革命。低碳经济几乎涵盖了所有的产业的领域。著名学者林辉称之为“第五次全球产业浪潮”，并首次把低碳内涵延展为：低碳社会、低碳经济、低碳生产、低碳消费、低碳生活、低碳城市、低碳社区、低碳家庭、低碳旅游、低碳文化等等。
我国传统食醋酿造行业，是个高排放高污染产业。每生产1吨优质食醋就要产生0.8～1.0吨的废弃物醋糟，而醋糟易变质发臭。醋糟的由于含有大量粗纤维和有机酸等，饲用价值很低，国内绝大多数规模化食醋生产企业一直将醋糟直接作为垃圾直接丢弃，醋糟腐臭气和废酸液给自然环境造成相当的破坏和空气及水土环境的污染。
食醋是我国传统的调味品，具有悠久的酿制历史和广泛的消费群体。中国的传统食醋酿造工艺大多是以高粱、玉米或大米等淀粉质材料为原料，添加麸皮、稻壳或谷壳、水等为填充料，经蒸煮熟化后，采用一次性的固态或液态发酵方法酿制而成。传统固态发酵方法酿造食醋，工艺复杂、生产周期长、产醋率低、耗能高，醋糟等废弃物排放多，并对自然环境造成一定的污染，特别是优质食醋生产更为突出。液态发酵法酿制食醋，虽然以纯粮为原料，以水为填充料，但产出的食醋口味寡淡，品质欠佳，商品价值较低。
固态发酵法酿制的食醋虽然品质优良、风味好，但由于在发酵过程中，添加了大量稻壳或谷壳等填充材料，将一些对人体健康有害的物质和衍生物带到了食醋中，从而也降低了食醋的安全性，而且酿醋后的醋糟饲用价值很低，多数不经处理则直接抛弃，给自然环境造成相当的破坏和污染。因此，改变传统酿醋工艺，开发新的节能、无污染、高产、纯净、高品质的新型食醋及酿醋新工艺，提高醋糟的饲用价和利用率等势在必行。
低碳型固态纯粮熏烤食醋，是以纯高粱、玉米或大米、小麦等淀粉质材料为原料（不添加任何稻壳或谷壳等纤维质填充料），采用（单一或混合原料）整粒粮，小曲、大曲复合液固结合，多轮续糟积香发酵方法，再经前熏后烤的复合增香酯化速熟加工工艺处理，酿制成的一种高品质、高纯度的现代低碳型固态纯粮熏烤食醋。
低碳型固态纯粮熏烤食醋的酿制工艺路线是：将整粒的高粱、玉米或大米、小麦等淀粉质（单一或混合）原料，经选料浸泡、闷料蒸料、冷却加曲、下缸培菌糖化、液态酒精发酵、固态酒精发酵、固态醋酸发酵、成熟加盐、熏醅酯化、萃取淋醋、烤制速熟制成。
低碳型固态纯粮熏烤食醋及酿制工艺的有益效果是：通过调整和改变传统食醋的酿制工艺，采用纯粮固态的低碳发酵新工艺酿制食醋，由此达到高产、高效、高品质、纯净、节能、无污染和提高醋糟的饲用价值，提高制造商经济效益等多种有益效果。食醋行业属于低利润行业，本工艺所产生的固态纯粮醋糟，属于上好的高价值精饲料，因此可直接有效的降低食醋的制造成本，进而达到提高企业经济效益的目的。
在食醋行业或食用醋中，“纯粮酿造醋”或“纯粮醋”并无任何新颖之处，我国及国外自古就以普遍采用，既人们常见到的液态法酿造食醋，简称“液态醋”。这些“液态食醋”标准工艺都是以纯粮加水在液态的条件下发酵制成的。但随着时代的变迁，近年来这些“液态醋”在市场上多为质量下乘的低档醋，尤其绝大部分是混杂在其中的化学醋酸合成的配制醋，质量和安全性更是无法保障。
低碳型固态纯粮熏烤食醋，也可以称其为：固态纯粮“双熏醋”或者“双烤醋”，该品也是传统高品质熏醋的升级换代产品。随着我国社会经济的飞速发展与国民生活水平的不断提高，低档劣质 “液态醋” 的市场份额也势必逐年缩小或被淘汰，这也给高品质、低成本的新型低碳型固态纯粮熏烤食醋带来的空前的发展机遇。这也将令我们无庸质疑的确信：高品质、低成本的新低碳型固态纯粮熏烤食醋，势必也会成为新世纪食醋行的时尚佳品。
本研究项目既发明专利产品与工艺技术，通过对传统食醋酿造工艺的科学调整与合理改造，使其与传统食醋酿造工艺技术相比，产品品质高、卖点新，商品价值高，生产成本低，顺应新世纪低碳、绿色、环保的工业生产发展趋势，具有十分广泛的适用价值和经济价值与市场开发前景。
