日本味噌工业组合联合会表示，据统计，06年全国味噌的出货量为458986吨，比前一年减少了2753吨，降幅6%，并逐年呈下降趋势。家计调查中，家庭对味噌的年购买量为7184克，支出金额为2672日元。
06年味噌的出口量为8447吨，比前一年增13%；交易金额为177100万日元，同比增11%。主要出口美国，韩国，加拿大，中国台湾，澳大利亚，英国，德国和法国。今年1-8月，味噌的出口量为5903吨。
数据中，大豆作为味噌的原材料，06年使用量为133589吨，主要从北美和中国进口，进口量分别占总量的61%和33%。因国产大豆价格较高，其使用量为7951吨，仅占总量的6%。
