据俄罗斯RBC市场调查网5月28日报道，总体来看，最近5年内（2002—2007年），增幅达173．8%。俄沙拉酱产量最大的地区包括鞑靼共和国、莫斯科州、下诺夫哥罗德州、斯维尔德洛夫斯克州、别尔哥罗德州（4．66万吨）。上述5个地区沙拉酱生产量占全国的60%。沙拉酱的特点是价格相对便宜但保质期很短，无法长途运输此类商品。因此，每个地区都努力自己生产沙拉酱，或者从邻近地区购买。
据“特快评论”公司评估，7个最大地区市场的销售量占全俄市场的28%。其中销售量最大的地区为莫斯科市和莫斯科州、克拉斯诺亚尔斯克边疆区、圣彼得堡市、斯维尔德洛夫斯克州、罗斯托夫州以及巴什科尔托共和国。其他地区的沙拉酱年销售量不到两万吨。
沙拉酱自给程度最高（即可以靠本地生产满足对沙拉酱的需求）的地区包括别尔哥罗德州、伊万诺夫州、莫斯科州、鞑靼共和国、下诺夫哥罗德州和斯维尔德洛夫斯克州。上述地区有能力出口超过两万吨沙拉酱。有意思的是，50个最大的城市在俄沙拉酱市场中所占比例相对不大，只有近14%。
