酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？在做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，要根据老抽和生抽各自的特点去使用。
生抽
颜色 生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道 生抽是在一般的烹调过程中使用的，吃起来味道较咸。
用途 生抽主要用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜时用得多。
生抽的制作 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，经天然晒制后发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美协调，豉味浓郁，清澈透明，风味独特。
老抽
颜色 老抽中加有焦糖色，颜色较深，呈棕褐色，有光泽。
味道 吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途 一般用来给食品着色用，在做红烧肉等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作 老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把制成的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其味道比生抽酱油更加浓郁。
如何辨别生抽和老抽
看颜色 可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动几下，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道 生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
