豆豉，属豆科植物，大豆发酵制品，但人们也把它列为天然调味品，而且被推举为十大天然调味品之一。豆豉分两大类：调味用的“咸豆豉”和入药的“淡豆豉”。
豆豉是一种百分百的中国传统调味品，不过近年来不少欧美人士也爱上它。他们不仅用豆豉烹调蔬菜、鱼肉，还用它单独蒸食，有的则用开水泡出汁代替酱油食用。
豆豉受欢迎跟它丰富的营养和保健功能大有关系。大家都知道大豆含有丰富的蛋白质。而大豆在发酵过程中，约有百分之五十的大豆蛋白质会变成可溶性氮，百分之十会则被分解成氨基酸，从而提升了豆豉的营养价值，味道也变得更鲜美。
豆豉含有脂肪、糖、酸、维生素B1、B2，维生素E含量甚至高于其他食物，而所含的蛋白质也比牛肉高。此外，豆豉还有美容作用，保持皮肤和头发的健康。
豆豉不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。在保健方面，豆豉可以解表清热。老人家如果平日吃得不多，在烹调时加添一点豆豉，有助于蛋白质及其他营养的吸收。
由于豆豉是以大量的糖和盐等发酵而成，所以高血压及体质虚寒者都不宜大量食用。豆豉发酵周期长，食盐含量高，一般人食用也以每天40克左右为限。
