腌菜放维c减少致癌物

     怎样防止腌制菜产生致癌物质呢？可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。国外研究表明,每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。

    此外，腌菜盐水浓度不应低于12 % ，腌制时间不能少于8 天。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。