味精是调味佳品，然而，对味精的使用应讲究方法。味精的主要成分是谷氨酸钠，使用适量的味精，对促进大脑新陈代谢有一定的作用。同时，对肝病、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等还有食疗作用。但是，味精中含有钠盐，摄入过多对高血压、肾病、心脏病等患者极为不利，对健康的人也有害无益。因此，味精的摄人量不能过多，一般成人每天不超过5克为宜。

　　味精对温度的要求比较高，最好是在70～80℃之间，这样不仅味道鲜美，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。

　　此外，味精不宜在酸、碱性较强的食物中使用，因为它在酸性食物中不易溶解，而在碱性较强的食物中则会产生气味特殊的谷氨酸二钠，影响其调味功效。