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如何辨别山西老陈醋

分类：行业动态 作者：管理员 发布时间：2009-09-09
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     老陈醋是以高粱、豌豆、麸皮等为原料，经微生物发酵酿造而成的液体调味品，酿造老陈醋是一个传统工艺加现代生产的系统工程，其中最关键的是发酵工艺，就是把原料蒸煮、冷却后放入排列有序的大罐中，在40度左右温度下经过酒精发酵、醋酸发酵、加热灭菌后制成成品。一般老陈醋的发酵时间在20天左右。

　　辨别山西老陈醋主要表现在三点：第一是看，它是紫红色的；先把老陈醋倒入玻璃瓶中，观察其颜色呈紫红色；
　　
　　第二就是闻，它的气味是酸香的，不是刺鼻的酸；
　　
　　第三点，它有挂瓶的特色，就是你把山西老陈醋倒在碗里(容器）以后再倒掉，上面有一层薄薄的醋的液膜挂在上面，表明它达到了一定的浓度。