西安交通大学医学院营养科教授周玲称，果醋可以养肝护胃、润肺除燥，秋后喝它正是时候。周教授建议，那些平时爱感冒的人，可在早饭后喝瓶苹果醋，如果觉得凉可以把它加热，以减少对胃的刺激。同时，下午也可以喝点苹果醋，有非常好的解乏效果。
“国内不少企业，甚至包括一些大品牌，很少真正销售发酵型的果醋饮料，大多都是勾兑出来的。”华南理工大学食品与生物工程学院教授郑建仙说。他指出，发酵型的果醋饮料一般需要3到6个月的发酵时间。而勾兑型的果醋饮料生产工序简单，可以降低一半以上的生产成本。目前，勾兑的方法有两种，一是果汁加米醋，二是果汁加冰醋酸。如果勾兑用的米醋和冰醋酸是符合食品工业要求的原料，一般对人体没有危害，但谈不上有什么营养。但是，现在有一些不良企业，使用工业冰醋酸或者试剂冰醋酸，这就有可能含有一些其他微量的有害物质，影响饮料的安全性。
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“一摇二闻三尝”识别果醋
一方面是果醋的养生功效，另一方面又是市场上真假果醋鱼龙混杂。掌握辨别优劣果醋的技能显得更为重要。
发酵型的果醋饮料和勾兑型的果醋饮料一般可以通过产品的配料表来区分：如果配料表上写有“果汁、醋酸或米醋”，那就是勾兑的；如果是写“果醋、发酵”，就是发酵的。但事实上，现在一些商家会将配料表写得含糊其辞，因此，仅靠这个方法，无法完全辨别。资深营养师推荐消费者“一摇二闻三尝”来识别果醋。假果醋液体颜色很浅或无色，摇动后泡沫会瞬间消失，同时闻起来有股香精的味道，有的甚至还有点臭味，喝完后口中发涩。而真正的苹果醋的液体是天然琥珀色，摇动后出现泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，口感非常柔和，香味也非常醇厚。
