新加坡国立大学生物化学系研究人员目前发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。黑酱油，特别是按传统酿制办法进行天然发酵的酱油，酿造时间越长，产生的抗氧化作用也越大。

   很多人知道喝红酒有助防癌，酱油的防癌效果比红酒更好，有关研究人员发现只要一点点酱油和酱青，就能达到抑制致癌物质自由基的效果，等于喝了一杯红酒一样，奇妙的是，它能不断消灭自由基，不像维他命C、E在消灭一定份量的自由基后就停止作用，它的抗氧化作用比红酒高出10几倍。每滴酱油在一分钟内消灭的自由基，数量介于47～147个单位，红酒则介于15～22个单位。

   虽然酱油抗癌的效果很好，但是酱油的盐分含量高，却是现代人健康的一大威胁，最好适量取用低盐酱油，尽量减低负面的影响。