春节期间大吃大喝是例牌节目,吃的菜大多是油腻腻的。一提起油,人们总会把它和高血压、动脉硬化以及肥胖等疾病联系起来,总认为油吃得越少越好。但如果体内缺少油脂则会造成皮肤干燥缺乏弹性、免疫机能下降容易染病、精神紧张不能松弛、内分泌紊乱等症状。因此,适当且合理地吃油才是最重要的。
□把握吃油的总量
健康成人每日食用油量以不超过25克(2汤勺半)为宜。对于超重或肥胖者、高脂血症患者,每日食用油量不超过20克(2汤勺)。
□把握吃油的种类
每周进食3次橄榄油(相当于隔日1次)值得推荐。多种植物油交替食用也是重要原则。现在一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
□合理对待动物油
现在很多人都觉得动物油是不健康的,所以就不吃动物油。其实一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
□避免高温油炒菜
高温油对人体不利,营养成分流失也更多。一般以不超过3成热油温(90℃)烹调,才会使风险降到最小。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。
□小心看不见的油
“看不见的油”是隐藏在食品中的油,包括花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等,均含有较多量的油,如果过多食入也会造成油脂超标。25克花生米或瓜子或核桃所含油脂,等于10克纯食用油(约1汤勺)。
