醋是厨房内不可缺少的调味品之一，它有许多保健功能，深受市民的喜爱，但其酸味也让不少人退避三舍。近年来，以水果汁和陈醋为原料制成的醋品，酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口，受到人们的追捧。昨日，长春市中心医院中医科副主任裴智梅教授表示，醋虽好，但并非人人适用。
醋是良好的酸性健胃剂
“醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。”裴教授介绍，醋饮料可分为杂果醋饮，橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等水果醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等，喝法也不尽相同。从营养学的角度看，醋可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素溶解和吸收。醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。食醋的主要成分是醋酸，质量好的食醋，不仅是调味佳品，还是良好的酸性健胃剂，有增加食欲，帮助消化的作用，特别是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。
做菜时加醋有利营养吸收
裴教授介绍，做菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，被人体充分吸收利用。烧鱼时，加点醋既可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来，提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维生素Ｃ的损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻食品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。醋酸有一定的杀菌作用，古罗马人曾用醋来治疗创伤，有些烈性传染病病人死后，当地人都要把死者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再使用，以防传染。醋拌凉菜，既调味、助消化，又预防肠道传染病发生。蛔虫遇酸而退，在发生胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋50毫升加温开水50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达到止痛目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。
长期喝醋能腐蚀牙齿
“醋还有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治疗病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇的科学根据不足。”裴教授介绍，用醋来减肥也无任何科学依据，尤其是市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往含有很多糖分，经常饮用会增加热量，逐渐变得肥胖。
长期喝醋能腐蚀牙齿使之脱钙，应用水稀释后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸过多的人，不宜喝醋。醋是酸性物质，不宜长期食用，食用过量会影响人体的酸碱平衡，对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。
对于新近兴起的喝醋热，市民也应正确对待。喝醋的确可帮助胃肠道消化，对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量、间隔食用。即使一个人的胃肠道十分健康，也最好不要在空腹时喝醋饮料，因为它会刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。因此，在喝醋饮料前最好先吃些点心，或在饭后一小时再喝醋饮料，这样就能起到帮助消化的作用。
